用香椿头拌豆腐，这个凉菜的特点是清爽可口，有浓郁的香椿芽味道，吃起来不油腻，易消化吸收。香椿头切碎，与豆腐丁一起混合，撒上盐鸡精，喜欢酸味可以加一点点醋。这个菜肴适合下酒也适合做饭前开胃凉菜。
颜色搭配美观，香椿头鲜嫩味香，豆腐嫩白爽口，一道十分难得的好菜，就是做起来也是要经过锻炼的，这就是烹饪技术大家都要学习的。
清香爽口。即有香椿独有的清香味，又有豆腐的豆花美味，两者一结合新形成了一道別具风味的佳食，使人吃后回味无穷，又营养丰富。
第一步，准备好一把香椿，这是刚采摘下来的，特别鲜嫩哦，要先淘洗一下，洗干净表面的灰尘；
第二步，锅中烧开水，撒些盐，再把香椿放入汆烫两三分钟捞出晾凉；
第三步，豆腐控干水分，切成小块放在盘中备用；
第四步，香椿梗和叶子一起切成小段；
第五步，把豆腐和香椿段一起倒入盆中，再撒上盐小心拌匀腌几分钟入味；
第六步，最后倒上豆油再拌匀就可以装盘了。
第一步，准备好一把香椿，这是刚采摘下来的，特别鲜嫩哦，要先淘洗一下，洗干净表面的灰尘；
第二步，锅中烧开水，撒些盐，再把香椿放入汆烫两三分钟捞出晾凉；
第三步，豆腐控干水分，切成小块放在盘中备用；
第四步，香椿梗和叶子一起切成小段；
第五步，把豆腐和香椿段一起倒入盆中，再撒上盐小心拌匀腌几分钟入味；
第六步，最后倒上豆油再拌匀就可以装盘了
香椿拌豆腐，放好盐，和香椿之后，最后放入熟油小磨香油也可以
香椿拌豆腐应该用熟油，用芝麻油也可以。生油油腥味太浓，不好吃。