原料：芥兰头一个、蒜头一个，生姜一块，大的青，红椒各一个，辣椒粉两勺，盐，油，味精，醋适量，葱或者香菜三根 1、芥兰去皮，切成丝，蒜头，生姜，青红椒，葱切细末。
2、烧锅开水，加些许精盐，芥兰丝放入氽煮三分钟，捞出浸凉水，沥尽水备用。
3、取锅烧油，油烧热后，加入一半的姜蒜青椒末，适量的精盐，味精，醋，火开到最小，翻炒至盐溶化。
4、将沥尽水的芥兰丝装盘，将剩下的一半姜蒜末，葱碎洒在芥兰丝上，将油趁热淋在芥兰丝上面。 此菜，颜色鲜艳，清甜爽口。?
用料
芥蓝
枸杞
蚝油
麻油
凉拌芥蓝的做法
芥蓝切条，开水中放盐，下芥蓝，变色后捞起，放入备好的冰水中，沥干装盘。
枸杞用开水洗后沥干，放在芥蓝上。
蚝油用水调稀，倒在芥蓝上，淋上麻油。
拌好后放入冰箱，吃的时侯再拿出来，冰凉爽口。
芥蓝的营养确实非常的丰富，做出来的很多菜肴口味也很鲜美，但是这种蔬菜在制作前是需要进行处理的，它需要进行焯水，这个步骤是不能省略的。因为在芥蓝中含有一定量的草酸，只有通过潮水才能够使草酸得到去除，虽然不能去除全部，但是能够去除一大部分，如果不进行焯水的话，草酸进入人体是不利健康的。所以芥蓝是需要进行焯水的一种蔬菜。
2、芥蓝焯水的方法
把芥蓝进行焯水的话，是需要掌握好方法才行的，虽然嘴很简单，但是也要认真去做，首先要把芥蓝清洗干净，然后再烧锅里面放入半锅水，把水烧开，烧开以后把洗干净的芥蓝放到水里面稍微煮一下，煮的时间不能太长，这个过程就是焯水了。虽然看似简单，但是也需要自己动手去做，要掌握好时间很重要，焯水的时间不能长，太长的话会影响到口感，也会降低营养。
需要。
因为芥菜中含有丰富的芥子油物质，这种物质本身带有很大的苦味，因此芥菜需要提前焯水。芥菜经过焯水后，苦味可以很大程度去除。此外，芥菜有一种辛辣的气味，对鼻腔和眼睛具有很大的刺激作用，因此要把芥菜在沸水中焯一下，这样可以减轻芥菜所带来的强烈刺激。
芥兰头不焯水，当然可以吃。芥兰头，正式名称：苤蓝，是十字花科芸薹属植物。
要焯水才能熟，不焯水是生的怎么凉拌