??方法一：水腌法
水：2000毫升
盐：180g左右
绿皮鸭蛋：20个左右
桂皮：一根
八角：3、4颗
花椒：10颗（可选）
香叶：2片（可选）
白酒适量
操作：
①鸭用清水冲洗干净、擦干。
②处理干净的鸭蛋在温柔的阳光下晒一会，千万别暴晒。但一定要晒一下，出油会特别多。
③水加入香料烧开滚一会，慢慢加入盐。直到盐加不进去为止。（就是盐加进去成不饱和状态）冷却后丢弃香料，备用。
④晒好的鸭蛋在白酒中滚一会（大概15秒）然后倒入无菌的玻璃瓶子中，倒入冷却好的盐水，最后再倒入一点白酒即可。瓶口封上保鲜膜，盖上盖子放到阴凉处。(保证密封无水)
夏季一个月就可以吃了。冬天2个多月即可。
??方法二：裹盐法
鸭蛋20个
盐适量
白酒适量
保鲜膜
操作：
①鸭用清水冲洗干净、擦干。
②处理干净的鸭蛋在温柔的阳光下晒一会，千万别暴晒。但一定要晒一下，出油会特别多。
③晒好的鸭蛋在白酒中滚一会（大概15秒）然后再盐中滚一滚，鸭蛋表面裹上一层盐。
④用保鲜膜紧紧包住裹好盐的鸭蛋，一定不能松，不然表面就会出黑点。
⑤裹好的鸭蛋放入无菌的玻璃瓶子中。瓶口封上保鲜膜，盖上盖子放到阴凉处。(保证密封无水)
夏季腌一个月就可以。冬天2个多月即可。
??小贴士：
①密封放在阴凉处
②操作过程无水无油，保持干燥。
③选择绿皮鸭蛋容易出油
④腌好后，洗净擦干冷藏保存一个月左右。或者洗净后煮熟保存半个月左右。
⑤白酒选择质量好点儿的，腌出的鸭蛋更好吃。
⑥裹盐法保鲜膜一定要裹紧，完全包住鸭蛋。
⑦这个要冷却透了的水才能用
⑧煮咸鸭蛋要冷水下锅煮哟！！！
用料：生鸭蛋 50个，高度白酒 150克。细盐 250克。
腌鸭蛋的做法步骤
步骤 1：鸭蛋洗干净晒太阳一天。
步骤 2：把酒和盐倒入碗里，准备好保鲜膜和手套。
步骤 3：带上手套白酒里粘一下再滚上盐用保鲜膜包好。
步骤 4：全部弄好。
步骤 5：放进坛子里，盖上盖子放在阴凉处，22天差不多可以吃了。
所需材料：
鸭蛋 10个
盐 适量
生抽 适量
香叶 适量
八角 适量
桂皮 适量
花椒 适量
水 适量
步骤：
将鸭蛋用清水洗净，放入锅中加水煮沸，煮10分钟左右，捞出晾凉备用。
取一个干净的容器，放入适量的盐、生抽、香叶、八角、桂皮、花椒和水，搅拌均匀。
将晾凉的鸭蛋放入调料汁中，确保鸭蛋完全浸泡在调料汁中。
盖上盖子，放置在阴凉通风处，每天翻动一次鸭蛋，保证每个鸭蛋都能均匀地吸收调料汁。
腌制3-5天后，取出鸭蛋，用清水洗净表面的调料汁，晾干备用。
温馨提示：
腌制鸭蛋时，一定要确保鸭蛋完全浸泡在调料汁中，以免出现部分变质的情况。
腌制时间可以根据个人口味和气温调整，夏天腌制时间可以适当缩短，冬天则需要延长腌制时间。
腌制好的鸭蛋可以放在冰箱中保存，食用时可以切成小块或者直接剥皮食用
生腌鸭蛋是一道非常美味的家常菜，以下是具体的做法：
材料：
- 鸭蛋
- 生抽
- 盐
- 花椒
- 陈皮
步骤：
1. 把鸭蛋清洗干净，用牙签在蛋壳上轻轻地戳几个洞。
2. 在一个容器里，将一定比例的盐、生抽、花椒和陈皮混合在一起，形成腌制汁。
3. 将腌制汁倒入一个大口罐中，然后把鸭蛋一个一个放进去。
4. 把口罐的开口部分用保鲜膜紧紧地封上，并将其放在阴凉、通风的地方，每隔一天左右就要拿出来给鸭蛋搓搓，保证腌汁均匀渗透到蛋壳内。
5. 腌制时间根据个人口感可自行调节，但一般来说腌制时间在7-10天左右。
6. 当腌制时间到之后，把腌制的鸭蛋拿出来，清洗干净即可。
完成了！你可以享用自己制作的美味鸭蛋了。
1/5 鸭蛋洗净晾干水分！
?2/5 将每个鸭蛋放白酒里泡一下然后滚上一层盐，用保鲜膜包好！放在太阳?底下晒一下！
?3/5 装入容器中阴凉处存放二十多天至一个月就可以了！
?4/5 夏天大概二十多天就可以吃了，可以先拿出来一个煮熟尝尝咸淡味，不要腌过了！
?5/5 我这个觉得刚刚好油已经出来了，蛋白还不是太咸！
你好！生腌鸭蛋是一种非常美味的传统食物，以下是我推荐的家常做法：
1. 选用新鲜的鸭蛋，用温水和酒精擦拭干净。
2. 在锅中加入适量水，加入盐到水中，等盐完全溶解后，加入少许酱油和茶叶，煮沸并待凉。
3. 用针轻轻地在鸭蛋上扎几个小孔，将鸭蛋放入凉水中浸泡30分钟。
4. 依次放入大葱段、姜片、大蒜和味精，然后再放入腌制好的鸭蛋。
5. 放入密封容器中，将腌制好的鸭蛋放在阴凉通风的地方，腌制时间一般为30-45天。
以上是我分享的生腌鸭蛋家常做法，祝您制作愉快！