做法
1. 将牛肉切成大块，用清水浸泡30分钟，去除血水 。
2. 准备一个大锅，加入足够的清水，放入牛肉，大火煮开后撇去浮沫，然后将牛肉捞出，过凉水备用 。
3.将大葱切段，生姜切片，以及各种香料准备好 。
4. 将牛肉再次放入锅中，加入清水，大火煮开后放入大葱、生姜和各种香料，加入生抽、老抽、黄豆酱、食盐，搅拌均匀 。
5. 转小火慢炖约一个半小时，用筷子能够轻松扎透牛肉即可出锅 。
6.将炖好的酱牛肉捞出，放凉，风干2个小时。
7.风干的酱牛肉再次放入锅中，加入煮开的汤汁，煮15分钟后关火，让酱牛肉在汤汁中泡上一个小时，使其更加入味。
8.将酱牛肉捞出晾凉后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时 。
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。