1，干装坛：因本身浮力较大，泡制时间较长（如泡辣椒类），适合干装坛。
方法：将坛子洗净拭干，把所要泡制的蔬菜装至半坛，放上香料包，接着装至八成满，用篾片（青石）卡（压）紧，佐料放入盐水内搅匀后，灌入坛中，待盐水淹过原料后，即盖上坛盖用清水渗满坛沿。
2，间隔装坛：为了使佐料的效益得到充分的发挥，提高泡菜质量，宜采用间隔装坛（如豇豆，蒜薹等）。
方法：将坛子洗净拭干，把所要泡制的蔬菜与需用的佐料（干红辣椒，小红辣椒等）间隔装至半坛，放上香料包，接着装至九成满，用篾片（青石）卡（压）紧，将其余佐料放入盐水内搅匀，灌入坛中，待盐水淹过原料后，即盖上坛盖用清水渗满坛沿。
3，盐水装坛：茎根类（如罗卜，藠头，大葱等）蔬菜，在泡制时能自行沉没，所以直接将它们放入预先装好泡菜盐水的坛内。
方法：将坛子洗净拭干，注入盐水放佐料入坛内搅匀，把所要泡制的蔬菜装至半坛，放上香料包，接着装至九成满，（盐水应淹过原料）随即盖上坛盖用清水渗满坛沿。
泡菜坛子的封口方法，在我们这里一般用棕盖口后再在外面用石灰加泥土加水和成泥胶密封
你都会说过期了，就意味着这个物品已经超过了它的食用期，是绝对不能吃的，不管你是不是真空，如果说真空的东西不管放多久都能吃，那它就不会有有效期
如果包装完好，打开后颜色正常的话短期过期可以吃，最好做泡菜汤吃，这样能减少过期而产生的亚硝酸含量。