每年到了春季的时候，此时核桃树开始发育起来，而且枝叶和绿色的穗子慢慢就会生长出来，这种核桃穗是可以吃的，还能称为是非常不错的山野美味。
首先把核桃穗给收集好了之后，先把它身上的花沫子都给清除掉，等到弄干净之后就能用开水去烫一下，接下来就是在上面撒点油然后加上自己喜欢的调味料，最后搅拌均匀了就能去吃了，吃起来口感有些软软的还会觉得很脆，味道也非常好。同时它里面有很多的磷脂，可以有效改善胆固醇和血脂，并且也能有效预防动脉硬化。
凉拌
将核桃花穗放入开水中焯烫，烫好后过凉。葱头切丝，辣椒切段，放入碗中，加上生抽、食盐、辣椒酱、麻油，搅拌均匀。
热炒
核桃花穗用开水焯烫，放进冷水中捞出备用，切好葱姜蒜末，腊肉切片。锅中加食用油，将葱姜蒜末放进去炝锅，放入腊肉，加生抽和老抽调味上色，再将焯过水的核桃花放进去，加适量食盐，炒匀即可
.准备新鲜的韭菜，清洗干净后切段，装入碗中备用
2.核桃仁泡一晚上，去除涩味，口感更加脆嫩
3.枸杞凉水泡开，捞出控水备用
4.锅内烧开水，放入泡好的核桃仁，焯1分钟后捞出
5.焯好的核桃仁捞出控水备用
6.锅内加适量油，放入核桃仁翻炒均匀
7.核桃仁翻炒均匀后放入切好的韭菜翻炒
8.韭菜翻炒出韭菜香味时倒入枸杞翻炒均匀
9.枸杞翻炒均匀后加少许盐调味，即可装盘