蒸鱼看鱼的大小来决定，小于五百克的需要八九分钟左右、大于六百克左右的可以掌握在十二分钟左右。
如果是鲜活的河鲜鱼一定要先将水煮开后放鱼，而且还必须要用大火蒸煮。如果是冰冻的鸦片鱼则需要时间稍长一点，最好将鱼开片蒸才容易蒸透。
10-15分钟
蒸鱼一般需要10-15分钟，鱼的大小及品种不同，蒸鱼所需要的时间也不同。
蒸鱼一般水开上锅蒸8-10分钟左右即熟。具体时间需根据鱼的大小和摆放方式适当增减：
1、一般蒸2-3斤/条的鱼，水开上锅蒸8分钟即熟。
2、一般蒸3-4斤/条的鱼，水开上锅蒸10分钟即熟。
3、一般蒸1-2斤/条的鱼属于小鱼，水开上锅蒸6分钟即熟
一般蒸10分钟最好。因为蒸鱼是保持鱼的原汁原味最好的烹饪方法，蒸鱼时间不易过长，蒸得刚刚熟最好。所以一般蒸一斤多重的鱼大火蒸十分钟即可。当然如果是蒸2斤以上的鱼，蒸的时间要长一点的。
这问题得看鱼的大小以及摆鱼的方式了。一般1到2斤的鱼水煮开后整8分钟即可出锅，如果是开背的话，六分钟即可。比较大的鱼，如果不知道具体蒸多少时间的话，用一根筷子能轻松插透鱼背的话，即表示鱼已熟了。
6-8分钟最好
在蒸鱼时，我们来准备葱丝。香葱绿叶部分以及大葱的葱白部分都要切长丝，然后浸泡在清水中，它在水中会卷成漂亮的葱卷，一会儿我们会用到。
鱼上锅后蒸6-8分钟，关火，不要马上取出，再用余温继续虚蒸5-8分钟，然后取出，倒掉汤汁，拿掉大葱段和姜丝，淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝，用热油激香即可
通常要8到10分钟，这个要分具体的鱼种和鱼的大小。
将蒸好的鱼放一边在上面浇生抽，热锅放油，多放一些，油热之后把姜蒜辣椒末放进去炸加盐（回多一些盐，因为鱼没有加盐腌），待变色之后，浇到鱼身上就可以了。