面包外壳硬的原因可能有多种，以下是一些可能的原因：
1. 烤箱温度太高：如果烤箱温度过高，面包外壳很容易烤得太硬。建议将烤箱温度调低一些，或者将面包烤的时间缩短一些，以避免过度烤制。
2. 烤箱内部湿度太低：如果烤箱内部湿度太低，面包的外层会变干硬。可以在烤箱内放一杯水或者喷一些水蒸汽来提高烤箱内部的湿度，从而让面包外层更加柔软。
3. 面包本身的配方问题：面包的硬度可能与面团的成分和制作方式有关。建议在制作面包时，根据面包配方要求进行操作，控制好面团的柔软度和湿度，以确保面包的质地柔软。
4. 烤箱中面包位置不当：在烤箱中面包的位置也会影响到面包硬度，建议将面包放在烤箱中央位置，并且与烤箱内侧保持一定距离，以保证面包可以均匀受热，并且不会因为过于接近烤箱内侧而过度烤制。
综上所述，面包外壳硬的原因可能是多种多样的，建议根据具体情况进行调整和改进。
原因是∶
面团发酵不到位。面团一般都需要经过两次发酵，这样面团里面才会有足够的空气，烤出来的面包才会松软。面团第一次发酵一般都会发酵至两倍大，如果发酵不到位，面团不够蓬松柔软，也会让面包烤的很硬。当然第二次醒发也不必可少，可以让面团更松软，如果没有这个步骤的话，面团烤出来的面包也会很硬。
在家用烤箱烤面包，面包外壳过于硬的原因可能有以下几个方面：
1. 温度过高：如果温度设置过高或者烘焙时间太长，会导致面包表皮变得非常硬。建议在使用烤箱时注意控制好温度和时间。
2. 湿度不足：如果环境湿度较低，也容易导致面包表皮变得干硬。可以尝试在放入烤箱前，在水盆中加一些水蒸汽来增加环境湿度。
3. 面团发酵不充分：如果发酵时间不够或者没有达到理想状态，也会影响到口感。建议在制作时留意发酵情况，并且根据实际情况调整发酵时间。
4. 面团成分问题：有些配方中添加了大量的油、奶粉等成分，容易使得面团变得比较紧实而难以展开。此时可以适当减少这些成分的用量，并且多揉搓一段时间来让其松软起来。
总之，在家里做出美味可口的面包需要经验和技巧的积累，希望以上几点能对您有所帮助。
1、做面包和面时加水太少或搜配方比例有问题。可以多加些水。
2、烤箱湿度不够，导致面包太硬。可以在烤箱内放一小碗水来解决。
3、烤箱炉温过高的原因，每个烤箱都是不同的，不能完全按照配方上的炉温来设定。可以适当将温度调低。
4、面包刷蛋时，刷的太厚，所以烤出来表皮会硬。刷蛋时蛋要搅匀．刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。
5、面包醒发时间过长导致面团变硬。醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间。
自己烤得面包发硬主要有以下几点原因：
一是面团的含水量较低，技术和经验不足的人做面包含水量一般在60%左右，高手做面包的含水量可以达到80%，甚至更高。烤得时候面包进一步失水，导致面包发硬。
二是烘烤时间过长，没有掌握面包烤制的精确最佳时间，凭感觉定时长。
三是烤箱本身没有喷雾功能，没在烤箱中加水盘，或没往烤箱喷水。
四是面包配方的原因，比如没有加炼乳、蜂蜜、淡奶油、乳化面糊等保证面包宣软的材料。
湿度不够的原因，一般需要80%的湿度。在烘烤前放一碗水或洒点水。
另外面包硬是到什么程度,如果很厚的一层很硬的话建议提高温度,减少烘烤时间.如果是很薄的一层硬 那是很正常的,凉透用袋子装起来过一会就会软的
烤面包时，时间和温度设置非常重要，另外，在面包放入烤箱之前，在面包表面刷上一层鸡蛋液，这样烤出来的面包，既漂亮又柔软。