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红焖肘子窍门_红闷猪肘

红焖肘子家常做法如下:

食材:

猪肘1500克,香菜10克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角4克,花椒4克,豌豆淀粉15克,酱油20克,味精2克,大豆油100克

做法:

1.将肘子皮上的残毛刮净,洗好;

2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨;

3.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;

4.将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;

5.取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间;

6.炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成

食材用料:


肘子 1只


八角 5颗


桂皮 1段


干辣椒 5个


白糖 适量


生抽 适量


老抽 适量


生姜 3片


冰糖 适量


红焖肘子的做法:


1.肘子入锅焯水;


2.捞出后冷水浸泡;


3.入锅煎至表皮起皱颜色金黄;


4.捞出倒入碗中;


5.锅内加适量清水,姜片,生抽,老抽,冰糖,干辣椒,八角,桂皮;


6.肘子入锅大火烧开;


7.转入锅里盖上盖子焖烧;


8.肘子焖酥烂后捞出装入盘中;


9.汤汁倒入锅中大火收汁;


10.收到汤汁浓稠撒上葱花后浇在肘子上即可

主料 前肘一个


辅料:桂皮适量、大料适量、冰糖适量、葱适量、姜适量、盐适量


1.肘子冷水下锅焯制,焯制到用筷子能扎透,捞出。


2.另起锅用水加冰糖炒出糖色,加入用老抽加少许水调的汁,炒匀称出备用。


3.肘子焯好后去骨改刀,切成方块,再次下锅凉水焯水


4.锅中放油,把葱姜蒜、大料、桂皮下锅煸炒


5.放料酒、糖色、老抽调色,倒入肘子后加盐调味


6.大火煮制十分钟后改中火加盖焖制50分钟,大火收汁。

原料:


主料:猪肋条肉(五花肉)1000克


辅料:腐乳(红)30克腐乳汁50克


调料:花生油50克 盐5克 料酒50克 白砂糖50克 大葱25克 姜25克


制作:


1. 把肉带皮的一面用火燎至皮黑,放在温水盆中浸泡一小时;刮去燎焦的黑色,洗净切成10块见方;


2. 南乳捏碎同放在乳汁上. 葱姜洗净拍松. 锅置火上放油烧至三成热时加葱姜乳汁稍炒;


3 再加清水、料酒、白糖、精盐烧开移至微火上焖至1小时30分钟焖至肉烂汁尽。

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