冰皮月饼变硬往往是因为糯米回生所造成的,所以对于变硬的冰皮月饼来说,建议可以将其置于微波炉中加热一会儿。
但是因为冰皮月饼中所含的馅料都是比较容易融化的,所以在微波的时候建议最好是每次只微波10秒,然后再将月饼拿出来看一下,翻个面再继续微波10秒,直至冰皮月饼的皮重新变软就可以了,此时也可以将其放在冰箱中重新冷藏一会儿再吃,这样口感会更好一些。
可以,冰皮的外层糯米粉跟水搅拌均匀以后可以用微波炉进行加热。
冰皮月饼粉不需要上锅蒸,直接用开水一烫就可以包馅。
相关技巧;
1,冰皮月饼粉用大约90度左右的水和面,刚烧开的水稍微放置2到3分钟。
2,冰皮月饼的馅料,大多用清淡少油的,像绿豆沙、红豆沙、莲蓉、紫薯等等。
3,皮和馅的比例,可以对半开,一般是一半的皮,一半的馅。
4,彩色的冰皮花纹,是用彩色的冰皮单独放在花模片上使用,根据花模的形状,用自己喜欢的颜色,揪一点面团压在花片上,然后再将花片安装到压模中,最后放入包好的月饼,模具按压的时候,冰皮自然就会沾和在一起。
5,用易小焙的冰皮月饼预拌粉,操作的时候建议戴一次性手套,不会沾手,也不会沾模具,面团一定要放凉后再操作。