应该是过熟，所以不干瘪
首先油不能放太多，适量就好，不然会很油腻，其次酱油应该少放。干煸豆角其实可以用电饼铛做，先把豆角焯水，然后直接放在电饼铛上煎，大概5--8分钟，豆角就会变得很干，如果不干可以再煎一会。然后可以回锅加入调料进行调味，这样操作比较简单，而且很容易成功。
要大火煸炒豆角，不能加水，让豆角自然干煸，炒的时候要尽量把豆角都分开，让水蒸气散开，不然豆角就被水蒸气蒸蔫了，做到这两点可以使豆角外焦里嫩。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：豆角 500克、猪五花肉末 100克、姜 2克、蒜 10克、红辣椒 2克、花椒 5克、酱油 1匙、食盐 0.5匙、味精 0.2匙、料酒 0.2匙、蚝油 0.5匙、花生油 50克、糖 0.5匙。
1、豆角摘好洗净。
2、猪肉末放入酱油、蚝油、料酒、煨制半小时左右。
3、姜、蒜切末红辣椒切段备用。
4、锅中倒入适量玉米油加热再放入豆角干炸。
5、豆角炸至金黄色表皮起皱熟了即可捞出。
6、锅中倒入玉米油将花椒炸香。
7、放入姜蒜末爆香再放入猪肉末炒至变色。
8、放入炸好的豆角，辣椒大火快速翻炒。
9、然后盛出，这样干煸豆角就完成了。