1/15材料准备好
2/15凉水下锅 放入姜片 料酒 五花肉 煮开
3/15盖上盖子继续中小火宫焖煮 20分钟
4/15煮好的五花肉 在表皮上摸上薄一层白醋蜂蜜水
5/15油烧至9成熟
6/15表皮要凉干才下油锅 皮朝下
7/15双面炸至金黄
8/15炸好的五花肉上电压锅 把酱料香料放入倒入刚没过肉的水
9/15按煮肉按键 15分钟
10/15出锅 放凉 已经出虎皮了
11/15切片把扣肉皮朝下码好大碗中 剩下的南乳加点刚才的卤汁 淋在肉上
12/15上锅大火蒸半小时
13/15上海青 焯熟
14/15把碗反过来盖在碟子上
15/15摆盘
准备方子肉，必须带皮呦！
切块冷水下锅煮去血末
准备腐乳汁
将煮熟的猪肉抹上腐乳汁备用
放入容器中
上锅蒸20分钟左右
准备姜丝，淀粉
热锅凉油放入适量香油，加入姜丝，酱油，耗油，少许盐，勾芡做成汁
将熬制的汁倒入蒸好的肉上面，软软烂烂。肥而不腻
腐乳扣肉是一道色香味俱全的经典中式菜肴，主要原料包括五花肉和红腐乳。以下是制作腐乳扣肉的详细步骤：
**材料：**
- 五花肉500克
- 红腐乳两块
- 姜片几片
- 蒜瓣几瓣
- 葱段适量
- 料酒1大勺
- 生抽1大勺
- 糖1小勺
- 盐适量（根据个人口味调整）
- 水淀粉适量
- 植物油适量
**制作步骤：**
1. **准备材料：**
- 将五花肉洗净，放入锅中，加入冷水，大火煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净，沥干水分。
- 红腐乳放入碗中，加入料酒、生抽、糖和适量的水，用筷子搅拌均匀，制成腐乳酱汁。
2. **腌制五花肉：**
- 将五花肉放入碗中，倒入调好的腐乳酱汁，确保肉的表面均匀覆盖上酱汁。
- 腌制至少30分钟，让肉充分吸收腐乳的味道。
3. **蒸制五花肉：**
- 将腌好的五花肉放入蒸盘上，铺上姜片、蒜瓣和葱段。
- 将蒸盘放入已烧开的蒸锅中，大火蒸约40分钟至熟透，具体时间视肉块大小和厚度而定。
4. **制作芡汁：**
- 取一个小碗，将蒸肉的汤汁倒出一部分，加入水淀粉，调成芡汁备用。
5. **扣肉：**
- 蒸熟的五花肉取出，待稍凉后，切成厚约1.5厘米的片，注意不要切断肉皮。
- 将切好的肉片皮朝下地排列在碗或盘中，形成一个整齐的圆形。
6. **蒸煮与勾芡：**
- 将蒸熟的汤汁均匀地浇在肉片上，然后再将之前调好的芡汁均匀地淋在肉片上。
- 将处理好的肉碗放入蒸锅中，大火蒸约10分钟，让肉片充分吸收芡汁的味道。
7. **出锅与装饰：**
- 蒸好后，将肉碗从蒸锅中取出，小心地倒扣在盘子上，使肉片呈花瓣状均匀地分布在盘子上，肉皮则形成中心装饰。
- 可以撒上一些切碎的蒜叶或葱花作为点缀，增加菜品的色彩和风味。
现在，一道香气扑鼻、色泽诱人的腐乳扣肉就完成了，既可以作为家庭聚餐的主菜，也可以作为节日宴席上的佳肴。
以下是腐乳扣肉的基本做法：
### 材料：
- 猪五花肉 500克
- 腐乳 2-3块
- 腐乳汁 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 糖 适量
- 葱 适量
- 八角 1-2个
- 水淀粉 适量
### 做法：
1. **准备五花肉**：将五花肉洗净，切成约1.5厘米厚的片，用开水焯水去除血沫和杂质，捞出后沥干水分。
2. **调制腐乳酱**：将腐乳和腐乳汁捣碎混合，加入适量的酱油、糖、料酒调匀，制成腐乳酱。
3. **腌制五花肉**：将调好的腐乳酱均匀涂抹在五花肉上，让肉片充分吸收酱料的味道，腌制30分钟以上。
4. **准备葱姜蒜**：姜蒜切片，葱切段备用。
5. **煎五花肉**：锅中放少许油，将腌制好的五花肉片煎至两面金黄，取出备用。
6. **炒葱姜蒜**：在锅中放入葱姜蒜和八角炒香。
7. **调味炖煮**：将煎好的五花肉片放回锅中，加入适量的水（或高汤），调入适量的酱油、糖、料酒，大火烧开后转小火慢炖，直至肉质变得酥烂。
8. **勾芡**：将炖好的五花肉片取出，整齐地码放在盘中。将锅中的剩余汤汁用水淀粉勾芡，浇在五花肉上。
9. **蒸制**：将码好肉的盘子放入蒸锅中，大火蒸约10分钟，使肉质更加酥烂，味道更加浓郁。
10. **出锅**：取出蒸好的腐乳扣肉，撒上葱花点缀即可。
### 小贴士：
- 五花肉的选择很关键，选择肥瘦相间的部位更加适合做扣肉。
- 腌制五花肉时要确保每一片肉都均匀涂抹上腐乳酱，以便充分吸收味道。
- 炖煮过程中，水量不宜过多，以免影响菜肴的口感和味道。
- 蒸制是为了让肉质更加酥烂，同时也是为了使腐乳的味道更加突出。
腐乳扣肉的做法多种多样，不同地区和家庭可能会有各自的独特风味。上述做法仅供参考，您可以根据个人口味进行调整。
五花肉煮制
准备一块上好的五花肉，冷水下锅煮。加葱、姜、料酒去腥。大火烧开后撇去浮沫。盖盖，中火煮四十分钟。煮至六成熟，用筷子轻松扎透的程度就可以了。
00:23肉皮上色
另烧一锅水，水开后放入红曲米。没有红曲米的话可以在肉皮上抹上糖色或者酱油炸一下。放入五花肉给肉上个色。这一步的目的是让肉皮颜色更红润。出菜时才能达到色香味俱全。肉皮变红就可以捞出来了。看这小色儿，多红润。
00:43调制酱汁
调酱汁，来两块酱豆腐（腐乳）。用花雕酒把酱豆腐切开。大料拍碎，带皮姜块稍微剁一下，这叫酱料。
01:04五花肉切片
上好色的五花肉切掉边角，把面找平。切掉的肉不要浪费，一会儿都能用上。将五花肉切成厚片。肉皮朝下一片挨一片的在碗里码整齐。两侧也要码上肉片，这样扣出来才饱满。切下来的边角料都铺在最上面。把酱料铺在肉上。切好的腐乳汁倒在肉片上。稍微撒一点盐。放入黄豆酱油。上汽后放入蒸锅，盖上盘子。
01:52蒸制腐乳扣肉
中火蒸一个半小时。取出蒸好的肉片，找个大一点的盘子扣在上面。迅速地翻过来。点点周围，再点缀点绿色的西兰花。一道入口软烂，香味浓郁，肥而不腻的腐乳扣肉。这就得了。
做法
(1) 将素酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。
(2) 把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层，然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中，再将剩余的腐乳汁浇在上面，加入白汤(100克)、白糖(2克)、味精(1克)，上笼屉用旺火蒸7～8分钟后取出来，把汤灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盘里。
(3) 炒勺内放香油(1半)，在旺火上烧7～8成热，下入姜末，白汤(余量)、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，再滴入香油，浇入蒸好的肉上即成。
用料
带皮五花肉 500克
八角 2个
料酒 2勺
葱：姜：蒜 1：2：3
料汁：
腐乳 5块
腐乳汁 适量
生抽 2勺
做法步骤
1、五花肉500克放入锅中，加葱姜，八角，适量料酒煮至用筷子能穿透就可以了
2、稍微凉一下，切成片
3、大碗里放5块腐乳，倒入少许腐乳汤，2勺生抽，半勺糖，2勺料酒搅拌均匀
4、把切好的肉片放入，加葱姜
5、抓拌均匀腌制半小时左右
6、把肉条码进碗里面
7、放入锅中蒸1个半小时
8、蒸好的肉条扣入汤盘中，把汤滗入锅中
9、加少许的水淀粉煮至浓稠，浇在肉片上即可
步骤
1.首先，将五花肉清洗干净，然后用喷枪烧烤一遍，如果没有喷枪，可以用铁锅烧热后将猪皮烙烫一遍，然后放入清水中浸泡，刮洗干净，备用。烧烤猪皮是为了去除猪骚味，同时也有利于上色。
2.将整块猪肉放入锅中，加入适量葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，再用小火煮30分钟，然后捞出，冲洗干净，备用。
3.将所有配料放入盆中，混合均匀，备用。
4.将白煮肉切成约3个硬币厚度的大肉片，切好后放入料汁中，抓拌均匀，备用。
5.将裹满料汁的肉片倾斜一片片码放在碗中，将料汁倒入碗中，备用。
6.将码放好的肉片放入蒸笼中，蒸制1.5小时后取出，将碗扣在盘子上，去掉碗即为腐乳扣肉。