为了食用安全还是建议先焯水，做凉拌银耳一般焯水三分钟左右即可，焯水时间不宜太长，以免影响银耳口感和美观度。
银耳要先用水泡发至软，然后去除蒂部的硬块并撕成小块后清洗干净，锅内水烧开后放入银耳煮上二分钟左右即可捞起沥水。
拌银耳一定要先焯一下水这样口感更好，再加拌点苦瓜，加上盐醋盐香油口感更好，大家可以试一下哦，清爽可口的一盘小菜。
原料：
银耳100克，黄瓜l条，大蒜5瓣，盐1小勺，红辣椒粉3克，白糖半小勺，香醋1/4小勺，香油适量
拌银耳用焯水的做法
1、温水中泡发银耳1个小时，摘去根蒂，撕成小朵，冲洗干净后过沸水轻烫，捞出沥干水分，切成细条
2、黄瓜清洗干净切细条，加盐少许搅拌5分钟，然后用冷开水洗去盐
3、将蒜切细末
4、将切好的银耳、黄瓜细条放在盘内，加入蒜末、白糖、香醋、盐、香油和红辣椒粉，搅拌均匀即可
将银耳切成细条，放入沸水中滚烫片刻，捞起沥干备用。
将黄瓜切成细条放入盐搅拌5分钟，用冷开水冲掉盐，将大蒜切成片，把烫好的凉银耳和黄瓜细条排放在盆里，加入蒜片，糖、醋、盐、芝麻油和红辣椒搅拌即成。
用干银耳拌凉菜，银耳泡发之后还要焯水，下面是具体做法：
准备材料：黄瓜2根，银耳1朵，油1汤匙，精盐1茶匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，干辣椒2个，绵白糖1茶匙
1、银耳放入碗中用凉水泡发。
2、泡发好的银耳切成小块备用。
3、锅中加水，银耳下锅焯熟。
4、焯熟的银耳泡凉水后沥干水分备用。
5、准备好的黄瓜切丝备用。
6、将黄瓜和银耳装入不锈钢盆中，加入盐、辣椒油、白糖、生抽、醋搅拌均匀。
7、做好的银耳凉菜装盘即可食用。