食材：
白萝卜10斤，食盐适量，新鲜野红山椒适量，桂皮适量，酱油适量，山西老陈醋150ml，上海白醋150ml，海天生抽150ml，冰糖半斤，白糖适量。
方法：
1：白萝卜，刷洗干净后晾干水份。
2：用刀将萝卜皮削成稍厚些的长条状。
3：然后改刀成一寸左右的斜方块。
4：把萝卜皮放开水中很快的烫一下，这样不会太苦，和萝卜味。盛装于干净无油的不锈钢盆中，放入适量盐、白糖进行腌渍。拿块干净的石头，或者上面压一盆水，让苦水出来，约四小时后捞出腌好的萝卜皮。
5：腌好的萝卜皮，拿出来晾晒一下，半干就行，可以尝尝会脆了就晒得差不多，风日好一点的就两三个小时。
6：腌制萝卜皮的同时，将生抽、白醋和老陈醋、味事达酱油、新鲜红野山椒、冰、桂皮、香叶等配料盛装于不锈钢小盆中，用大火烧开转小火熬至冰糖全部溶化，关火后晾至冷却。
7：萝卜皮晾半干后，分装入干净无油的大口玻璃瓶内，装至大半瓶即可。
8：用漏斗将料汁慢慢倒入瓶内，萝卜皮完全浸泡于料汁中，拧紧瓶盖。
9：置于冰箱冷藏室十五天左右即可食用。
腌制猪小肠爽脆的做法:
原料
猪小肠 (500克)，香芹 (200克)，生姜 一小块，大蒜 三粒，葱 两根，食盐 适量，花生油 适量，白酒 少量，生抽 适量，耗油 适量，淀粉 3大勺，生粉 一勺
1、 清洗小肠：洗小肠，加入两大勺淀粉、少量白酒、食盐一起抓匀，然后用清水反复清洗两遍，
2、小肠洗好以后，切段约5厘米左右长度，加入适量食盐、生抽、耗油、生粉一勺，抓匀腌制10分钟。
3、芹菜洗净切段备用。生姜切丝，大蒜切碎，葱切段备用。
4、起锅热油，先放入大蒜，姜，以及葱白煸香，然后开大火倒入粉肠爆炒，炒至粉肠变成形后捞出锅装碗备用。
5、利用锅里的余油，趁锅热，倒入芹菜翻炒断生，加入适量食盐。开中火接着倒入粉肠继续翻炒均匀，加入剩余的葱尾翻炒，约一分钟后就可以出锅了。
6、美味又好吃的腌制猪粉肠爽脆还变厚完成开吃了。
用料：猪小肠700克、菠萝一个、虎皮青红椒200克、姜片10克、葱20克、白酒50克、盐5、糖5克、生抽10克、生粉水10克
1、首先将猪小肠去掉白色的脂肪，然后用小刀破开，冲洗干净。
2、然后烧一锅水，放入姜皮、葱段、白酒，煮开即可。
3、再放入猪小肠到锅里，煮开就马上把它捞出来。
4、捞出来之后，用刀把猪小肠切成段状，备用。
5、然后把青红椒去心，菠萝去心，都切成小块。
6、把锅烧热，然后放油，再把姜片放进去锅里爆香。
7、再放入猪小肠、盐、生抽稍微翻炒一下捞出（千万不能炒太久，容易变韧和变得不脆，炒至上色即可）。
8、再烧锅放油，这次倒入青红椒爆炒出香味。
9、然后倒入菠萝，翻炒至熟（大概炒4-6分钟即可）。
10、最后倒入炒好的猪小肠、盐、生粉水、糖和生抽调味，炒30秒即可出锅。
猪小肠爽脆的秘诀在于焯水，在开水锅里稍微过一下即可，然后入锅煸出水分，再爆炒。
下面介绍一下具体的做法!
材料
猪小肠、小红椒、姜片、老抽、蒜片、盐、蒜苗、胡椒粉、鸡精、油
做法
1、姜片、蒜片各适量，小红椒2两切成辣椒圈，蒜苗适量切成段。
2、猪小肠洗净，切成小段，开水锅焯水。
3、锅烧热去油，倒入姜片和蒜片，用小火煸香，再倒入小红椒圈和姜片、蒜片一起煸出辣椒的香气。
4、倒入小肠，小火煸炒出小肠的水份和肠内的油份，然后加入适量的老抽和盐，转大火爆炒少许。
5、淋入半勺水翻炒几下，加入适量胡椒粉、倒入蒜苗、加入适量的鸡精，翻炒均匀，再淋少许油翻炒几下，即可起锅。
要盐料酒酱油腌制。。
首先猪小肠买回家后，
用两根筷子夹住一头，然后往里面塞，等于是把小肠翻了过来，翻过来后，油多的地方用剪刀剪掉，
然后用干面粉均匀的抹在小肠上面，用手揉搓3分钟，这样做是为了让面粉把小肠上面的脏东西去除掉，而且还能去除腥味。抹匀后静止10分钟清水洗净。
然后，用料酒，白糖，盐，老抽，花椒面，白胡椒粉，做成汁，均匀的抹遍小肠内外，冰箱冷藏1小时就算腌制好了。