原料：五花肉、笋干。辅料：蒜、生姜、冰糖、葱白、干山楂。做法：1、笋干用清水泡发至完全舒展，变软；2、泡发好的笋干撕开，冲洗干净后，切段；3、五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，煮开；4、煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用；5、锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟（不必炒到糖融化）；6、下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀；7、加入干山楂和水，水量要没过肉（一定是开水）。转小火炖40分钟；8、40分钟后，转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。味道不够可以加点盐注解：1、做法5中煸炒五花肉时，要用小火，五花肉煎过或炸过，可以把五花肉内多余的油逼出来，这样吃起来就不那么腻口了。如果买到的肉是肥的多，逼出的油很多的话，可以盛一部分出来，留着炒青菜用。要注意观察肉表面的颜色，肉不可煸炒得过干，那就成猪油渣了。2、如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖就可以稍后放，在肉煸炒得差不多的时候再下冰糖，炒两三分钟就可以关火，可以利用余温。或者也可以不用炒出糖色，有时候我也偷懒，冰糖丢进去随便炒两下就加水炖了，最后出来的效果也不差。3、在步骤7中加水时，一定要用开水，这样炖出来的肉才会有弹牙的口感。这一步的开水也可换成啤酒、绍兴老酒、高汤等，根据各人喜好调整哈。4、老抽上色漂亮，我习惯分两次加，这样容易控制颜色的深浅。老抽有咸度，所以要注意盐的用量。5、炖肉加点干山楂或者啤酒，能使肉易熟易烂，家里有的话可以放一点。
准备食材：五花肉200克、水发笋干100克、姜1块、大葱1段、小葱1根、冰糖6颗、八角2个、桂皮1块、料酒2汤匙、酱油1汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、油适量。
步骤1
姜切片。大葱切片。
步骤2
小葱切葱花。
步骤3
笋干改小段。
步骤4
锅中倒水，放入五花肉，加入料酒、姜片、葱片煮10分钟捞出晾凉。
步骤5
将放凉的五花肉切小方块。
步骤6
炒锅倒油，加入冰糖炒熔化至起泡，下入肉块翻炒上色。
步骤8
加入适量清水，加入八角、葱段、桂皮、姜片、酱油、料酒拌匀。
步骤9
再加入笋干拌匀，大火烧开转中小火慢慢炖40分钟。
步骤10
炖至汤汁浓稠时下入盐、鸡精，略煮2分钟，撒上葱花即可。
主料：五花肉，笋干各适量，姜片适量，啤酒一小瓶，冰糖，稻米酒，料酒，盐，生抽，老抽各适量
步骤：
1、笋干提前泡发好洗净沥干备用。
2、五花肉洗净切块加姜片，料酒，冷水下锅焯水两分钟。
3、热锅放油下姜片煸香放入五花肉煸炒至出油脂成金黄色。
4、加入生抽， 老抽炒至上色放入笋干翻炒一分钟。
5、倒入啤酒，热水，冰糖大火烧开转中火炖煮半小时。
6、烧至2分钟加入盐翻炒均匀大火收汁即可出锅。
主料
竹笋：1根 五花肉：一斤
辅料
花椒：适量 桂皮：适量
八角：适量 老抽：适量
料酒：适量 姜片：适量
葱段：适量 冰糖：适量
盐：适量 ?
收起
1. 带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块，竹笋去壳切滚刀块。
2. 分别将竹笋和五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用。
3. 锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。
4. 放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时，再放入盐，最后大火收汁即可。
原料：笋干、猪肉、食用油、葱、姜、清水、卤肉料、食盐、生抽、老抽、冰糖、鸡精。
做法步骤：
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第1步、取笋干。
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第2步、反复冲洗浸泡，超过两小时最好。
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第3步、冷水下锅煮5分钟。
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第4步、取出来冷水浸泡。
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第5步、葱姜和卤肉料。
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第6步、五花肉切大块。
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第7步、热锅冷油。
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第8步、油热放猪肉和冰糖翻炒。
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第9步、炒至肉块外表金黄色。
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第10步、放食盐和葱姜等。
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第11步、炒均匀放生抽。
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第12步、放老抽。
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第13步、翻炒均匀。
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第14步、放盐。
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第15步、盖锅盖大火烧开。
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第16步、开锅十分钟。
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第17步、放笋干。
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第18步、放炒均匀，改小火煮50分钟左右。
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第19步、改大火收汁，放鸡精炒均匀。
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第20步、汤汁收浓稠即可。
食材明细：五花肉（切小块儿）、笋干（等量与五花肉）、肉蔻、草果、八角、香叶、砂仁、葱、姜、蒜、冰糖、老抽、酱油、盐、鸡精。
做法：1、把五花肉洗干净后晾干水分。
2、锅内放少许油，油热至5成时放入适量冰糖，不断搅拌使其溶化。
3、待冰糖完全融化后放入五花肉小火煸炒，使五花肉本身的油脂能够充分地煸炒出来（这是五花肉肥而不腻的小窍门）。
4、五花肉炒至发黄时拨到锅的一边，然后放入肉蔻、草果、八角、香叶、砂仁、葱、姜、蒜煸炒。
5、将作料和五花肉混在一起煸炒一会儿，倒入适量的老抽和酱油。
6、放入事先处理好的笋干和肉一起翻炒。
7、倒入开水，没过肉即可。放入适量盐，盖盖小火慢炖15分钟。
8、15分钟后打开锅盖改大火收汁，出锅前撒入鸡精即可。
干笋烧肉用压力锅压锅才会软烂，具体做法如下：
干笋尖：1小捆；五花肉：1000克；生姜：1块；大蒜：3瓣；八角：2个；生抽、老抽、蚝油、盐：适量；冰糖：适量；料酒：2小勺。
步骤1
干笋尖泡法：干笋放盘子泡发一夜；泡发好后放入电高压锅（连着泡笋尖的水一块放高压锅），按「煮饭键」压好下汽倒出洗干净切片备用。
步骤2
五花肉，带皮切成块，不用焯水，锅里放油，把五花肉煎一下，煎出到表面变得微焦就可以放入冰糖翻炒均匀，小火翻炒至冰糖融化，再放入生姜片大蒜粒和八角炒出香味。
步骤3
炒出香味后放入生抽蚝油盐调味，翻炒出香味再加入老抽调色，继续大火翻炒均匀，加入干笋片，再翻炒均匀后倒进就压锅压。
步骤4
高压锅倒入没过食材的开水，加料酒，盖上盖子，大火烧开，转小火压8分钟后关火等高压锅下汽。
步骤5
把压好的五花肉笋干倒回大锅里，大火继续收汁，（尝一下汤汁，太淡就再放少许盐，不淡就不用放盐），中途翻炒以防粘锅。
大火收汁到最后要不停翻炒，直到汤汁只剩少许就可以关火装碟食用了
步骤1/4
笋干提前一天泡发好，去掉根部老的部分，切块，五花肉切块氽水待用。
步骤2/4
锅里放油，放入少量冰糖，小火炒出糖色，把五花肉倒进去煸炒，使其均匀上色，放入一勺豆瓣酱，放入八角三奈草果。
步骤3/4
放入笋干，翻炒均匀后加入适量水，大火煮开后转小火，炖煮约30分钟。
最后一步
如果觉得颜色不够可以适当加点老抽，最后加入盐和味精，大火把汤汁收稠即好。