红烧三文鱼 主料：三文鱼250克 佐料：① 葱段，大蒜，生姜，盐，酱油，糖，醋，红酒（或料酒）适量 ② 鸡蛋1个 做法： ① 三文鱼切成约2公分宽、1公分厚的鱼块，鸡蛋打碎放在大碗中，与鱼块充分搅拌。
（目的是保持鱼肉鲜嫩，否则做熟后鱼肉坚硬如橡皮无法食用） ② 将佐料①一并放入另一碗中备用。
③ 锅中放油烧热，将鱼块和蛋糊一并入油翻炒至鱼肉变色。
放入佐料①进一步翻炒后加入大半碗开水，盖锅盖闷1分钟，调至中火继续烧10分钟即可。
特点：肉质鲜嫩，可口，适合与米饭一起食用。
具体做法:
1.三文鱼洗净切大块，用厨房纸吸干水分。
2.不粘锅放少量油，下鱼块煎至两面金黄， 盛出备用。
3.葱姜蒜(姜蒜多一些)下油锅炒香后，下煎好的鱼块。
4.沿锅边烹入米酒，老抽上色，再放生抽、盐、糖调味，烧至水分收干，最后剩一点点汤汁出锅。此款菜，偏甜口更好吃。
三文鱼、胡萝卜、青豆、葱姜、八角、辣椒、麻椒、盐、白糖、生抽、胡椒粉、白酒、水淀粉、鸡精。
做法：
1、三文鱼切大块，胡萝卜切小丁。
2、三文鱼用盐、白酒、胡椒粉、腌渍15分钟。
3、锅中放少许油，烧制5成热放三文鱼两面煎熟取出待用。
4、锅留底油，煸香葱姜片、八角、麻椒、干辣椒煸出香味，放入三文鱼，烹入少许酒，加入胡萝卜丁炒少许，放入青豆，加少许水，放盐、生抽、鸡精调味小火入味，大火收汁，水淀粉勾芡出锅装盘即可。
红烧三文鱼是一道健康美味的家常菜肴。首先，将三文鱼切成块状，加入姜片焯水后捞出备用。
之后，起锅放油，放入大葱、姜片、蒜末煸炒出香味后，加入适量盐、料酒、酱油、糖、水，再放入三文鱼块，盖上盖子煮煮8-10分钟后，将汁收至浓稠即可。感觉汁水太少也可以再加一些清水。最后撒上葱花即可食用。红烧三文鱼既美味又营养，且简单易学，适合家居烹饪的爱好者尝试。