一、三鲜馅，韭菜猪肉虾仁，味道鲜美可口，大众喜欢的口味。
二、酸菜猪肉馅，在东北尤其是冬天，家家户户经常做的饺子馅。
三、芹菜猪肉馅，别人不了解，个人很喜欢。
四、豆角猪肉馅，喜欢吃豆角的人的最爱了。
五、牛肉圆葱馅，特别的香。
六、酸菜粉条馅，千万别小瞧这个素馅饺子，大众人口的最爱。
七、萝卜粉条馅，东北农村的冬天没有不爱吃的。
八、冬瓜猪肉馅，冬瓜的多汁，猪肉的香气，碰撞在一起，绝了。
韭菜饺子肉馅
准备材料：
猪肉350克、韭菜200克、鸡蛋1个、盐、胡椒粉少许、生抽2勺、蚝油1勺、半碗温水
做法步骤：
1：韭菜清洗干净，切小粒，加入盐搅拌均匀，让韭菜表面出水，再把水分倒出
2：猪肉切块，加入无线绞肉机，搅成肉末
3：在肉末中倒入半碗温水，搅拌混合均匀
4：肉末中加入韭菜，加入1个鸡蛋，加入少许盐和胡椒粉，加入2勺生抽、1勺蚝油，混合均匀！韭菜饺子肉馅做好！！
5：包好饺子，放入煎锅中把底部煎脆，倒入适量温水，盖上锅盖煮至水干，再两面翻转一下！完成。
什锦爆汁饺子馅
食材：肉泥、胡萝卜、玉米、木耳、包菜、鸡蛋、姜末、生抽、老抽、花椒粉、香油、玉米油、盐
做法
1：包菜、木耳、胡萝卜切碎。
2：切好的包菜加入2大勺油搅拌均匀（这一步是爆汁肉馅的关键）
3：把肉泥、配菜放入容器中，打入一颗鸡蛋（鸡蛋也是抱团的关键）
4：加入适量姜末半勺老抽适量花椒粉2勺生抽2勺香油适量盐，朝一个方向搅拌均匀即可
调好饺子馅后就立即包，放久了馅里容易出水影响包汁和口感。
玉米香菇猪肉馅
食材：猪肉400克，胡萝卜100克，玉米100克，圆白菜100克，香菇50克，鸡蛋一个，姜一小块，葱白一段。
调料：生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，芝麻香油1勺，白胡椒粉，盐，白砂糖各1小勺。
做法
1：玉米剥好，胡萝卜，圆白菜，香菇分别剁碎或用料理机打碎。圆白菜加点盐腌制10分钟挤干水分。
2：生姜和葱白+20毫升水打成泥，倒入猪肉馅中，用筷子朝一个方向搅至上劲。
3：猪肉，玉米，胡萝卜，圆白菜，香菇，放在一起，打入一个鸡蛋，加2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，1勺香油，少许的盐，糖，胡椒粉，朝着一个方向，搅拌上劲。
4：肉馅调好之后就可以包饺子啦！
拌饺子馅方法直接影响到口感，想拌岀好吃的馅儿，首先要准备好调馅儿的料，通常王守义的饺子馅料就不错，即适合肉馅也适合素馅，如果是肉馅儿，最好事先准备好老汤，加进老汤的肉馅儿，吃着味美满口香，拌时一定要一个方向绞拌效果更好，素馅儿就要先把蔬菜切碎用放上适量的盐水攥干，然后再加其它馅料一起拌会保持蔬菜的清香味，口感会更好。不论是素馅还是肉馅儿，一定要多放点葱花哦。
猪后腿肉剁成肉馅，也不要太细，加入切碎的葱姜末，加入五香粉 盐 花椒面 料酒 酱油 老抽 蚝油，锅中烧热加适量植物油加热后，趁热泼在肉馅上，搅拌均匀即可，再根据自己的喜好加入蔬菜就可以了。
一：豇豆胡萝卜木耳鲜肉馅
1、鲜肉、木耳、胡萝卜剁碎
2、香葱和姜片洗净切成沫状
3、面团揉一揉，醒一下
4、豇豆用水煮熟，然后捞出控干水分切碎
5、捞出后可用凉水冰一冰能保持豇豆原有的颜色
6、将准备好的食材全部放入同一个锅中
7、并向里面加入调味料，然后搅拌均匀就行了
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二：荠菜鲜肉
1、荠菜、鲜肉洗净剁碎
2、放入碗中加入调味料搅拌均匀
3、调料不需要用太多，否则会掩盖住荠菜的味道
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三：金针菇鲜肉馅
1、鲜肉洗净切成沫状
2、荸荠和香葱也需要洗净切成沫状
3、金针菇洗净之后用热水煮三十秒
4、然后捞出控干水分切碎
5、切碎之后加入调味料
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四：芹菜韭菜肉馅
1、芹菜、韭菜和肉洗净切成沫状
2、需要挤出芹菜里面水分
3、把菜末倒入肉碗中
4、然后加入盐、生抽、糖等调味料
5、当然香葱也是少不了的
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五：黄瓜肉馅
1、猪肉洗净切成沫状，加入调味料搅拌均匀
2、黄瓜洗净切碎
3、黄瓜需要用盐腌出水分，腌出的黄瓜汁可以倒进饺子馅中
4、把准备好的肉馅和菜沫放到一起搅拌均匀
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六：韭菜鲜肉馅
1、韭菜剁碎，鲜肉剁成肉泥
2、菜馅和肉馅加入调味料搅拌
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七：西红柿鲜肉馅
1、鲜肉洗净剁碎，加入葱末和姜末
2、西红柿去皮切碎，除去水分
3、将准备好的东西放到一起，加入调味料搅拌
4、可在饺子馅中加入一点糖
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八：萝卜木耳肉馅
1、木耳萝卜洗净切碎
2、鲜肉剁碎，再加入鸡蛋液
3、加入调味料搅拌
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九：西葫芦馅
1、准备好鲜肉、葫芦、鸡蛋
2、木耳和香菇用热水泡好之后洗净切碎
3、肉末、葱末、萝卜末、荸荠末
4、把鸡蛋到入肉沫中，再把准备好的蔬菜末倒进
5、葫芦擦成丝，除去水分
6、加入调味料，把准备好的馅放到一起搅拌
以猪肉白菜馅饺子为例
白菜，猪肉，面粉，鸡蛋，盐，豆油，花椒，酱油，拌馅料，老汤
做法
1.白菜洗净，切碎，撒上食盐，把水份沙出来，挤干备用。
2.猪肉切成肉馅，加入葱姜末，调料拌匀，加入白菜。
3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团，醒半小时，再揉光滑，揪成小剂子，擀成饺子皮。
4.包肉馅料，水开后煮至水开，再加些凉水，重复三次。