1、食材：净鸡胗300克，水发木耳35克，玉兰片25克，豆瓣葱5克，姜末5克，香菜段15克，
2、调料：食盐9克，味精3克，白醋4克，料酒5克，胡椒粉2克，水淀粉10克，明油10克。
3、鸡胗打花刀在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。
4、鸡胗冲油500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出控干油备用。
5、爆锅、勾芡锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡
6、翻炒打明油迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。
主料
鸡胗200克.尖椒3个.鸡心50克.鸡肝50克
辅料
红椒1块 姜1块 蒜2瓣 豆瓣酱10克 植物油15克 食盐2克 生粉5克
1.准备好原材料
2.尖椒和红椒切成块
3.鸡杂切成片
4.豆瓣酱剁细，姜和蒜瓣切成末
5.鸡杂里加入剁细的豆瓣酱、食盐、生粉，抓匀
6.锅里加入植物油，烧到九成热，倒入鸡杂爆炒，炒好出锅待用
7.锅里放入植物油，放入尖椒和红椒爆炒，加入食盐炒入味
8.加入炒好的鸡杂、姜、蒜末，翻炒均匀出锅。
准备食材，鸡杂、小白菜、花椒、豆瓣、独蒜、味精、油。
1、鸡杂洗净.小白菜切小片洗净
2、在鸡杂里加入一汤匙豆瓣，蒜拌匀
3、锅热后下油烧热，下几颗花椒炸出香味
4、下腌制好味道的鸡杂和小白菜5、炒熟后关火再加一茶匙味精，即可