山药等蔬菜所含的粘液等成分，对人体的皮肤具有一定的刺激性，接触后可能会引起皮肤瘙痒等症状，也可以诊断为刺激性皮炎，需要抗过敏、止痒对症治疗。
处理方法可以加强局部的清洁护理，流水反复冲洗干净，口服左西替利嗪片一片，每日一片，维生素C片每次两片，每日三次，醋酸泼尼松片4片，每日一次。
用清水来清洗手部，避免用手去摸脸，因为在摸过脸之后就有可能会感觉比较痒，如果过度的瘙痒，可能是对山药造成过敏的现象，可以使用止痒的药物，比如给局部涂抹白醋或者涂抹炉甘石洗剂来进行止痒，主要是跟自身的体质有很大的关系，避免接触过敏物质。
答：山药过敏，属于接触性过敏，当发生过敏时，应当立即远离过敏原，清洗接触山药的局部皮肤。若发生红肿瘙痒等症状，可以选用复方地塞米松乳膏、丁酸氢化可的松乳膏等外涂。若发生皮损，后期则可用维生素e乳膏进行皮肤皮层的修复。可选用盐酸西替利嗪片，若过敏反应延至全身，应当及时就医。日后应当避免食用山药，甚至接触山药以防再次过敏。