准备食材： 牛肉10斤，牛油3斤，牛棒5斤，老母鸡1只。
制作方法：
1、将牛肉、牛骨、老母鸡放在锅里面，用清水浸泡两个小时。在泡牛肉的同时，我们先将牛油切碎（或者用绞肉机搅碎）备用。
2、两小时以后，将泡过牛肉的血水倒干净，重新在锅里面加入50斤清水。开火用大火，烧到刚刚开锅的时候，上面会有浮沫，将浮沫多捞几次，捞干净。捞干净浮沫加入葱、姜、蒜片，还有切好的牛油，改为小火。
3、同时加入调料包，（调料包：花椒：30克 草果：25克 小茴香：20克 桂皮：10克 丁香：2克 八角：5克 肉蔻：7克将以上的调教装入调料包，浸泡10中清洗3遍），然后下入盐250克。调料包第一次煮15到20分钟捞出来就可以，盖上盖子煮2小时左右，用筷子插一下牛肉，拔出筷子没有血水出来，就说明牛肉煮熟了，这个时候就可以把牛肉，鸡捞出来了，然后用勺子将牛油压压，将油脂有渣子分离，将油渣子捞出来倒掉，这个时候就可以将汤上面的牛油分离出来了，将分离出来的牛油留着调拉面汤时放在汤里面，然后往锅里加上清水，继续大火烧开，烧开之后将上面的浮沫捞干净。
4、捞干净浮沫后，下去拉面专用调教，然后烧开煮1分钟左右，泡5分钟，可以将调教渣子捞出，这样做的汤更加清澈，然后加入葱、姜、蒜末，放一勺的香油，加入煮牛肉时分离出来的牛油，这样一锅香味十足的拉面汤就做好了，然后将拉面下出来，浇上牛肉汤，放点蒜苗、香菜、萝卜片、牛肉，在加两勺牛肉面专用的辣椒油
一碗香喷喷的兰州牛肉拉面就做好了
1、食材：葱、姜、蒜、辣椒、冰糖、番茄酱、豆酱、胡萝卜、白萝卜、小茴香。
2、首先将胡萝卜和白萝卜清洗干净，切成大小适中的块状。
3、紧接着将葱，姜，蒜也洗干净，葱切成段，姜切成丝，蒜切碎备用。
4、锅中倒入足量的麻油烧开，将切好的葱、姜、蒜以及辣椒放入锅中翻炒出香。
5、之后再将冰糖放入锅中，进行炒化。
6、随后再将番茄酱倒入锅中，然后再倒入豆酱一同翻炒出香即可。
7、随后再将汤锅加入清水，放入底料，将胡萝卜和白萝卜块先放入水中，再将调味品放入到汤锅里，待锅中的汤煮一个小时之后，就可以将调味料酱油、鸡精、胡椒粉、食盐、米酒和白糖倒入锅中进行调味，这样牛肉面汤就好了。
牛肉面汤的做法：
1、买回来的牛骨牛肉先用凉水拔两个小时，把血水拔干净，凉水下锅大火煮肉，锅开了把浮沫撇干净，一定要尽量干净，撇沫越干净汤越清，这就是兰州牛肉面的“一清”。
2、然后下料包（八角、桂皮、草果皮、香叶、小茴香、花椒、干辣椒、白姜）大片生姜三五片，大葱三五段一块煮，开小火熬两个小时以上，我熬了三个半小时。
3、一定要尽量小火，盖上盖里面有扑腾就行，到点开锅放盐和胡椒粉，可以多放点，如果煮鸡了就别放鸡精了，盖上盖子小火继续熬半个小时。
4、牛肉熟了，鸡肉直接脱骨（买不到土鸡可以用鸡精味精），都捞出来，把汤蓖一遍，渣子都蓖掉，把表面漂的一层牛油也捞出来备用，然后另外烧一锅开水，水开后跟肉汤1：1比例倒进去煮开，直接清汤，色泽倍儿漂亮那种。
5、然后把之前的牛油跟煮好的牛肉加上生抽老抽卤一下，卤出来晾凉切丁，萝卜片汆好泡到肉汤里，然后蒜苗葱花香菜加油泼辣子就OK了。
牛肉拉面汤的做法：
食材：
大块牛肉带骨 五斤 青萝卜 一根 油泼辣子 适量
蒜苗 一把 香菜 适量 葱 两根 花椒 适量 核桃仁 适量
胡椒 适量 姜片 三片 桂子 适量 白扣 适
糖 50g 盐 四勺
方法/步骤
1.熬牛肉面的汤要选用草原上的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加入大块牛头骨，腿骨、棒骨、排骨。
2.葱、蒜苗、香菜洗净，切成碎。青萝卜洗净切成片（切厚一点）
3.青萝卜先用冷水上锅煮开，捞出备用。
4.将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味，调入盐，糖、盐我放了四勺。再放入一点鸡精，我放了1勺。调好味道后，盖紧锅盖，在开成炖汤的模式，煮一下，这个时间可以自由掌握，我用了20分钟。
5.打开锅盖后，牛肉汤的颜色已经很好，变成浅褐色的，味道也很清香，就可以把原汤舀进准备好的萝卜锅里，牛肉汤与清水的比列为：3:1。然后，进行调味，依次放入盐、白胡椒粉、花椒粉等调料调好味道，开大火煮开。
6.关小火熬煮着一小时，即可。
7.这样烧出来的汤气香味浓，清亮澄澈，吃牛肉面主要就是喝这口汤。