你把瘦肉的步骤给省了，直接放皮蛋就可以了。但是恐怕味道会差的，为什么不放肉呢？瘦肉的热量不高啊，怕胖的话你也可以不吃肉的啊。其实皮蛋的热量，蛋黄也很高啊
正宗皮蛋瘦肉粥的做法
[煮粥用料]：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋）， 姜1块，水足量，油盐适量。 操作过程：
1．挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。
2．煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时。放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。
3．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大、1～2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2～3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌12小时或更长时间才可以入味。
4．煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。 5．先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。
食材准备：
皮蛋2个，香菇20克、大米100克、盐适量
具体的熬粥步骤：
第一步：将大米淘洗干净，然后用水浸泡30分钟
第二步：从菜市场买回新鲜香菇后，用水浸泡10分钟，然后将香菇去根洗干净，再将香菇切成薄片。
第三步：大米提前三小时浸泡
第四步：将泡好后的大米放入电饭煲里面，加入1000毫升的清水，同时将备好的香菇与皮蛋都放进电饭锅里面，启动电饭锅，开始煮粥。
第五步：在煮粥的过程中，开始的时候可以将电饭煲上盖盖住，以增快水的沸腾，待锅中水汽开始冒出，需要将上盖掀开，以免锅中的水溢出电饭锅，同时需要用锅勺时不时搅拌锅底，防止电饭煲底面的白粥湖底。
第六步：熬粥总时长25-30分钟，待锅中的肉和香菇煮熟后，可以根据自己的口味，往锅中加入适量的盐，搅拌均匀后关电即可。
制作方法如下。第一将粥食用电饭煲提前熬好。注意熬制过程中选择按键为软弱模式，使粥显得比较软弱一些。熬好之后，我们将皮蛋去皮之后清洗干净，使用绳子将其切成小牙。再将皮蛋放入粥中，按煮粥再煲，大概10~15分钟，就可以做出没有肉的皮蛋瘦肉粥。
皮蛋瘦肉粥不放肉要想还吃出皮蛋瘦肉的味道了，该怎么做呢，在这种情况下我会用高汤代替米汤，皮蛋瘦肉粥的味道一点都不差，美味无比，虽然没肉，但你不会喝的没肉，因为皮蛋瘦肉粥你喝的是有肉味皮蛋的米粥，里面没有大块的肉，只有肉味呀。
把白米熬制八成熟，然后依次加入木耳碎，菠菜碎，盐，胡椒粉，开锅后继续熬制2分钟，再加入皮蛋碎，再打入蛋液打蛋花熬煮，最后加入一定量的生抽和香油调味即可！味道不要太好，！喜欢喝辣味的，还可以单独加入辣椒油，孩子们都喜欢喝，都不止一碗。
皮蛋瘦肉粥不放肉的可以做一个皮蛋菜叶粥，先用油爆一些小香葱或者小洋葱，将它们的香味逼出来，然后将香葱或者洋葱扔掉，然后再熬上粥，粥熬到七八成熟的时候，加入皮蛋丁，将在粥熬到九成熟的时候放入洗好的菜叶丁，然后在起锅的时候充分搅匀，也是非常香喷喷的。
皮蛋瘦肉粥里面不放肉的话，可以直接将皮蛋剁细，姜皮蛋在锅里面加油，稍微炒一下，再将皮蛋放入锅中，加入大米，再加入适量的水熬制，这样熬出来的皮蛋瘦肉粥味道也会很不错。我熬出来的粥，有喜欢吃香葱的话也可以撒入适量的香葱和香菜，味道也会很不错
皮蛋瘦肉粥，如果不放肉的情况下，也可以照常按正常的顺序来制作，但是也可以放一些火腿来提一下肉的香味就可以了