二荆条干辣椒25 克，小米辣干辣椒25 克，七星椒干辣椒25 克，菜子油350 毫升
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调料：
草果1 枚，香叶1 片，花椒和熟芝麻各1 小撮，紫草（可省略）1 克或更少，葱、姜少许
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步骤：
1 三种辣椒称量好后，用干净的湿布将表面浮灰擦拭后剪成小节；
锅中不放油（辣椒若量多可放少量的油），倒入剪好的辣椒，耐心地用小火翻炒至出香味且色泽变深，此时会感觉辣椒轻而脆；
3 将炒好的辣椒冷却后再倒入铁舂中，舂成粗细适中的辣椒面，倒出备用；
将菜子油用大火烧至冒烟后冷却，下入葱、姜、拍碎的草果和香叶，小火炸至葱、姜枯黄；
5 加入紫草(没有可省略)和花椒，油会激烈震荡后迅速变红，
等油平静后将所有香料捞出放在辣椒面上，同时往辣椒面里加几勺温油，加入熟芝麻搅拌一下；
7 将锅中剩余的油用大火烧至170～180℃后关火；
冷却20 秒，把少量的热油先倒入辣椒面中；
9 同时迅速搅拌辣椒面，再冷却十几秒，第二次加入剩余热油约一半的分量；
后再重复一次，直至把油全部加完；
11 将辣椒面和红油搅拌一下，待冷却后装入专门容器中，保存一天后即可食用
食材准备：辣椒粉200克
辅料准备：八角2克、香叶2克、桂皮2克、姜碎2克、葱白4根、盐2克、熟芝麻2克
步骤——
1、准备佐料冲洗干净凉干水分，姜切末备用。
2、辣椒粉准备好
3、已切好的姜碎放在辣椒碎上面备用。
4、炒锅置油烧至4层热放入佐料用中小火慢慢炸香
5、佐料炸得带黄色捞出佐料不要。
6、大火继续烧热油，锅面上冒青烟即可关火。
7、等锅里的油温稍凉，到一部分的油浇在辣椒粉上用勺轻轻搅拌，使辣椒粉均匀受热
8、将盐，芝麻，放在辣椒粉上，锅里剩下的油全部淋在辣椒粉上，用勺子搅拌即可。
熟油辣子是一道川菜，它色香味俱佳，口感麻辣，非常下饭。下面介绍一下熟油辣子的做法：
所需材料：
1.干辣椒 200克
2.花椒 15克
3.姜末 10克
4.蒜末 30克
5.盐 适量
6.鸡精 适量
7.食用油 300克
做法步骤：
1.将干辣椒放入清水中浸泡，然后捞出晾干水分备用。
2.锅中倒入食用油，大火加热。当油温升高到大约150℃左右时，放入花椒爆香。
3.加入晾干水分的干辣椒，用同等的温度热油再次爆炒，直到辣椒变色、起泡且表面起麻点。
4.炒好的辣椒捞出沥干油份，把锅中的油过滤出来备用。
5.锅中留少许底油，加入姜末、蒜末煸炒出香味。
6.放入炒好的辣椒，加盐、鸡精，搅拌均匀。
7.将调好味的辣椒倒入餐盘中，放凉即可食用。
注意：
1.锅中的油不要太热，否则容易糊锅。
2.中途多次筛掉油渣，可提高油质干净度。
3.熟油辣子在越久以后会越来越香，所以最好提前制作，晾置数天后即可食用。
4.口味较重的朋友可以增加花椒和姜的量，以增强口感。
熟油辣子是一道非常常见的川菜，可以用来调味炒菜、拌面等食物。以下是简单的做法：
所需食材：
- 干辣椒 100 克
- 生姜 20 克
- 大蒜 2 头
- 葱白 1 根
- 花椒粒 1 小勺
- 盐 1 小勺
- 食用油 300 毫升
做法：
1. 将干辣椒用剪刀剪成段，用清水洗净后晾干备用。
2. 生姜和大蒜分别削皮切成细末。
3. 葱白切成细节备用。
4. 花椒粒放入热锅中干煸至微黄，捞出滤掉花椒粒备用。
5. 热锅凉油，放入干辣椒，小火煸炒至微黄，捞出沥干。
6. 锅洗净干热，加入食用油，开火烧至五成热，加入干辣椒，葱白，姜末和大蒜炒匀，倒入花椒油，加入盐炒至颜色金黄，出即可。
熟油辣子炒好后可以用作各种川菜的调味酱，口味香辣可口，非常适合喜欢重口味的人食用。