辣椒的品种有：线辣椒、云南小米椒、朝天椒、甜椒、海椒、青椒、灯笼椒、樱桃辣椒、魔鬼椒、螺丝椒等。
辣椒的种类有灯笼椒、朝天椒、魔鬼椒、羊角椒、簇生椒等
1、大甜椒：果实圆筒形或钝形，果肉味甜，辣味少。
2、灯笼椒类：果实大，呈扁圆形，圆形，圆筒形，色红或黄，味甜少辣或不辣。按其果实形状又可分为大甜椒，大柿子椒和小圆椒三个品种群。
3、小圆椒：果实扁圆形，果形较小，果皮深绿而无光泽，肉较厚，微辣，适腌渍。
4、长椒类：果实为长角形，常弯曲，辣味强。按形状又可分为短羊角椒，长羊角椒和线辣椒三个品种群。
5、大柿子椒：果实圆形，纵沟较多，果肉较厚或中等，味甜，稍有辣味。
6、长羊角椒：果实细长，为长着角形，果皮稍厚或稍薄，味辣。
7、 短羊角椒：果实为短角形，肉较厚，味辣。
辣椒的种类非常多，目前有很多辣椒，而且每两个辣椒杂交就会成为一个全新的辣椒，所以辣椒的种类是非常多的，但是我国目前常见的辣椒有牛角椒、羊角椒、美人椒等。
辣椒的品种有：线辣椒、云南小米椒、朝天椒、甜椒、海椒、青椒、灯笼椒、樱桃辣椒、魔鬼椒、螺丝椒等。
线辣椒：是我国干制辣椒的一个重要类型，在陕西等部分中西部省区有规模化种植。播种一般选择在2月下旬至3月上旬。