以下是我做过的荤凉菜供参考：
凤眼猪肝；酱香田螺；孜然肉串；蜜枣酱肉；尖椒凤爪；罗汉猪肚；麻辣牛肉；蛋黄鸡腿；蒜泥猪蹄；白油鸡；盐水鸭；盐水虾；白水羊肉；麻辣鸡心等等
一般来说标准宴会的菜单菜的数量是一致的，冷、热菜加上点心、水果，一共8-9道菜，人数多的话可能会加到10-12道。
冷菜：根据人数不同，可以是3种、4种、6种、8种、10种或者12种，一般情况下是双数，以拼盘形式上。
热菜：一般是5道左右，其中包括一道海鲜、一道牛肉或羊肉、一道禽类、一道鱼、一道素菜。
汤：根据客人的要求，荤素均可，规格高的话，是每人一份。
点心：一般是两种，一甜一咸，也是按拼盘形式上，如果另有主食，比如米饭、面条等，可以单独上。
水果：一般就是2-4种水果的拼盘了，宴会规格高的话，是每人一份。
卤味其实都是属于凉菜或者说是冷菜的一种。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
而且相较于素凉菜，卤肉、卤鸡鸭副产品在冬天依然销量很高。