酿豆腐是一种传统的中式菜肴，口感软糯，味道鲜美。以下是酿豆腐的家常做法：
所需材料：
- 豆腐 500 克
- 猪肉末 100 克
- 香菇 4 个
- 葱姜蒜适量
- 盐、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉适量
步骤：
1. 将豆腐切成约两指宽的块状，用开水焯一下至稍微变硬，盛出沥干备用。
2. 洗净香菇，切成末备用。
3. 取一碗放入猪肉末，加入葱姜蒜末、香菇末、盐、鸡精、生抽、料酒和胡椒粉，搅拌均匀。
4. 用小勺将肉馅适当地塞满每块豆腐中心的洞里。
5. 锅内放油，加入葱姜蒜爆香后，放入豆腐翻炒均匀。
6. 加入适量清水（大约淹没豆腐），放盐和鸡精调味，盖上锅盖煮约 10 分钟。
7. 然后加入适量生抽，转小火焖煮约 10 分钟，直到豆腐软烂入味即可出锅。
注意事项：
1. 豆腐不要焯得太软，否则容易断裂。
2. 肉馅要搅拌均匀，以免口感不协调。
3. 翻炒豆腐时要轻手轻脚，以免碎掉。
4. 注意火候，焖煮时间不能过长或者过短。
5. 可以根据个人口味调整调料的用量。
酿豆腐，就是把豆腐块挖空后填入肉馅，炸至外皮金黄酥脆。
口感嫩滑的酿豆腐，是南方餐馆菜谱里的常见菜。 此菜，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，吸足了汤汁的豆腐，一口咬下去简直是爆汁的感觉……好吃到惊艳。
食材：卤水豆腐500克、猪肉馅100克、大葱末15克、盐适量、姜末10克、蚝油适量、香菇两朵 、酱油适量、胡椒粉少许、生粉少许、料酒1茶匙、
做法：
1.先把瘦肉剁成肉泥，将生姜、香葱切成末，香菇切成细丁。把香菇丁、大葱末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟。
2.将豆腐切成厚块，用小勺在表面掏一个洞（喜欢肉多可掏深些，但别掏破底），再把腌好的肉馅填在豆腐洞里。
3.平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，再翻过来煎另一面，煎好后捞出。
4.锅内留底油（如果不够可再添加），将余下的生姜末和大葱末炒香，在锅内加入鲜汤（可用清水代替），加入酱油、蠔油适量盐搅均匀，
5.将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，用中火焖烧至快要收汁（中途翻面）时关火，即成。
厨房的烟火气，其实就是一种暖心的爱的另一种表现形式。做好一道菜，就像完成了一件伟大的作品，甚至是一件精美的艺术品。我个人认为平淡的幸福就是看着家人把菜吃个精光，特满足，特有成就感。
食材：豆腐700g，肉馅150g，葱、姜适量，小辣椒适量，生抽适量，白胡椒粉适量，蚝油适量，香油适量，水淀粉适量
做法：
1、葱、姜和辣椒切末，豆腐切成长4宽3厚约2厘米的方型块，挖去中心备用。
2、将葱、姜末和几个挖出的豆腐小球加入肉馅中，倒入生抽、蚝油、白胡椒粉和香油，将肉馅搅拌均匀后填在豆腐里。
3、平底锅倒入少许油，先将肉馅一面向下前至金黄色后翻面。
4、煎好的豆腐放到砂锅里，加入生抽、蚝油白胡椒和一点点盐，倒入足够的开水用大火烧开后转中小火炖大约5-10分钟左右。
5、汤汁收到还有大半时加入水淀粉勾芡，淋上香油，撒上葱末和辣椒末即可。
食材：糯米、猪肉100克，瑶柱80克，油豆腐25只，红葱头30克，香菇7只，蚝油1汤匙，生抽1小匙，盐1小匙，鸡精1/3小匙。
步骤：
(1)油豆腐洗净，用刀切开个口。
(2)瑶柱提前浸泡剁成末，红葱心切成小粒。
(3)猪肉剁成馅，香菇切成末。
(4)热锅冷油放入红葱头炒香。
(5)倒入瑶柱、香菇末，炒半分钟。
(6)加入猪肉馅，继续煸炒。
(7)倒入浸泡过的糯米。
(8)调入生抽、蚝油、盐、鸡精炒均匀。
(9)用汤匙将炒好的馅料塞入油豆腐内。
(10)盘子涂上一层盐、油，再放入酿好的豆腐。
(11)倒入冷水，大火蒸1小时。
(12)出锅前，撒上葱花。
1糯米淘洗一遍，浸泡四小时。
2泡好的糯米沥去部分水，留刚好没过米的水量，用料理机打碎（不用打得很碎）。
3打好的糯米倒入碗中。
4猪肉用半肥瘦的最好。瘦肉和肥肉部分分开处理，瘦肉剁碎，肥肉切小粒。
5花生微波炉中高火叮五分钟，或者干锅炒熟炒香。放凉的花生米剥去红衣。
6花生米用料理机打碎，同样是不必打太碎。
7猪肉倒进糯米中，加入食盐，生抽，米酒，姜末，花生碎末。
8把馅料混合，搅拌均匀。
9油豆腐开口，用手指把里头掏空。
10把馅料釀入油豆腐中。煮饭的时候电饭锅里放上蒸格，一同蒸熟就行
材料：三角油豆腐200克、猪肉末300克、香菜末、葱花5克、淀粉、白糖、盐适量、剁椒、上等蚝油、酱油1茶匙、鸡蛋1个。
步骤：
1、在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、酱油搅拌均匀；
2、把三角油豆腐对半切，中间挖空，塞入搅拌好的肉末，然后抹平；
3、包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮；
4、用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和适量清水混合成调料，并加入一点煮油豆腐的水勾芡，倒入锅中一起煮即可。
酿豆腐的制作方法
食材：豆腐500克 肉末100克 小米椒2个 姜1块 小葱3根
酿豆腐的做法 酿豆腐最正宗的做法
步骤：
1.小米椒2个切末、姜1块切末、小葱2根切葱花
2.豆腐洗净，切成大小均匀的方块，用取球器在豆腐块中间取一个洞，装盘
3.肉末中放入盐1勺、鸡精半勺、胡椒粉1克、料酒半勺、葱白、姜末拌匀，放入香油5克、淀粉1勺拌匀腌制10分钟，将腌制好的肉末放在每块豆腐挖好的洞上，放入蒸锅中蒸制15分钟
4.锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜末、清水适量、盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉1克烧开，放入水淀粉收浓汤汁，淋在蒸好的豆腐上，撒上小米椒末、葱花即可
1. 小葱洗净，切末；生姜去皮，切末。
2. 把葱姜末倒入肉末中，打入一个鸡蛋拌匀。
3. 加入10滴美极鲜味汁。
4. 加入1克美极鸡粉。
5. 加入料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、盐拌匀。
6. 再加入白芝麻，继续搅拌。
7. 滴入香油。
8. 顺时针搅拌上劲。
9. 豆腐切成同样大小的方块。
10. 用挖球器或小勺在豆腐中间挖一个洞，不要挖透了。
11. 把挖出来的豆腐加进肉馅里。
12. 豆腐碾碎和肉馅拌匀。
13. 把肉馅酿入豆腐。
14. 锅里放油，烧热，把酿豆腐肉馅朝下下入锅里煎，煎四五分钟表面金黄后，翻面。
15. 用半碗水、酱油、美极鲜味汁、耗油、糖调成碗汁，浇入锅中。
16. 然后收汁，水份半干后即可出锅。