芹菜焯水，焯水时间不宜过长，颜色稍微变色马上捞出盛盘备用。这样制作出的炒芹菜又脆又嫩。具体做法如下：
主料：芹菜300g 辅料：油适量、盐适量
1、将芹菜洗净并切小段。
2、准备好葱花。
3、将切好的芹菜放入开水中焯一下。
4、将焯好的芹菜盛入盘内。
5、在锅中倒入食用油。
6、将准备好的葱花和焯好的芹菜倒入锅内炒。炒到9分熟左右放入适量的盐。
7、一盘又脆又嫩的芹菜就炒好了。
1. 选择新鲜的野芹菜，去掉根部和老叶，洗净后切成段备用。
2. 热锅凉油，放入蒜末、姜片爆香，再加入瘦肉翻煎至变色。
3. 加入切好的野芹菜段，继续翻煎均匀。
4. 加入适量盐、鸡精调味，翻煎至芹菜熟透即可出锅。如果喜欢口感更鲜美，还可以在炒制过程中加入一些清水或者高汤。
1.芹菜我们要选择鲜嫩一些的，把芹菜摘洗干净后斜切成段，芹菜的叶子可以单独留起来，搭配鸡蛋做成蛋花汤。
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2.烧一些开水，淋入几滴油可以让芹菜保持翠绿的颜色，然后把芹菜下锅焯水一分钟使其断生。
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3.芹菜焯水完成后迅速捞到凉水中，过凉水颜色更翠绿，也能保持爽脆的口感。
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4.等到芹菜完全冷却后沥干水分，再把芹菜盛到一个大碗中。
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5.准备两个红椒用来搭配颜色，把红椒斜切成段，大蒜几粒切成蒜末，把红椒和蒜末放在芹菜表面，再根据个人口味剪入一些红辣椒。
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6.烧一些热油，油温要高一些，等到油面冒烟时，把热油淋在红辣椒和蒜末上，用高油温炸出辅料的香味。
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7.碗中再加入1克白糖、2克食盐、5克凉拌汁和适量的香油。
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8.把芹菜和调料搅拌均匀，即可完成。
芹菜焯水，焯水时间不宜过长，颜色稍微变色马上捞出盛盘备用。这样制作出的炒芹菜又脆又嫩。具体做法如下：
主料：芹菜300g 辅料：油适量、盐适量
1、将芹菜洗净并切小段。
2、准备好葱花。
3、将切好的芹菜放入开水中焯一下。
4、将焯好的芹菜盛入盘内。
5、在锅中倒入食用油。
6、将准备好的葱花和焯好的芹菜倒入锅内炒。炒到9分熟左右放入适量的盐。
7、一盘又脆又嫩的芹菜就炒好了。