、将买回来的八爪鱼清洗干净，放入沸水锅中汆烫10-15秒捞出，放入冷水中断凉。去掉内脏及牙齿和表层的皮膜，冲洗干净，备用。
2、锅中加入适量植物油，放入大红袍花椒和辣椒，小火炒出香味，炒至辣椒微微泛白后下入香辣酱和郫县豆瓣酱，炒出香味和红油后再倒入圆葱丝、大蒜瓣（拍裂）、姜片，在翻炒出香味后倒入处理好的八爪鱼，再放入生抽、鸡粉、蚝油、白糖，翻炒至八爪鱼上色后再加入大约300克清水，大火烧开后中火煮大约10分钟后，加入麻油和辣椒油，大火收汁后即可出锅。
做麻辣八爪鱼
用料
八爪鱼500g 姜5片 麻椒10粒 葱1段 料酒2勺 郫县豆瓣酱1勺 蚝油1勺 生抽2勺
干辣椒3个
具体的操作方法
1、准备好八爪鱼跟配料，八爪鱼切成段，青椒切条，葱姜蒜切片。
2、锅内水煮沸，再加入姜片料酒。
3、八爪鱼下锅焯水，10秒钟捞出沥水。
4、锅内注油下入麻椒干辣椒小火炸香捞出，再下入葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入蚝油生抽。
5、在锅内下入八爪鱼加点味精翻炒均匀。
6、再下入青椒翻炒出锅。
7、装盘上桌。
1.准备新鲜的八爪鱼
2.将八爪鱼清洗干净，放入碟子备用
3.水烧开烫一分钟
4.锅内放油，放麻椒，把香味炒出来
5.放入红油豆瓣酱
6.炒出红油
7.锅内放入蚝油、生抽
8.加入八爪鱼、辣椒、盐适量
9.翻炒均匀
10.装盘，开吃