杯中加温水、酵母搅匀,盆中加大米粉、面粉、白糖、酵母水,搅至稀糊状态,盖盖放温暖处发酵45分钟。
模具刷油,面糊搅匀,舀进模具中,震动排气,盖盖放温暖处发酵20分钟,震动排气,撒上黑芝麻,盖上保鲜膜,竹签在上面扎孔,放进50度左右的蒸锅中,盖盖蒸20分钟,关火焖3分钟出锅即可。
大米面发糕不能用烫面,如果把面烫了就发不起来了。大米用凉水泡四个小时以上,用手一捏能捏碎,然后放料理机加适量水打碎,打碎以后再加入温水,加酵母,加点白糖,搅一搅,再放白面进去,不用手和面,用筷子把白糖酵母白面玉米面充分搅好,搅成稠一点的米糊,放温暖的地方发开就能开蒸了。
大米面发糕不用烫面 ,要是烫面的话,就不叫发糕路
食材清单 :大米250克 、清水150毫升、 米酒15毫升、糖50克、 酵母3克、 面粉40克 、小苏打2克。
制作步骤 :
1、先来泡米,250克大米洗净后加水泡发;
2、沥掉水后倒入料理机中,另外加150毫升清水,15毫升米酒,50克白糖,打成细腻的米浆,一定要细腻一些,这样做出来的口感才会好;
3、打成细腻的浆后加3克酵母,40克面粉,继续打几秒,只要没有干面粉颗粒就行;
4、将混合好的米浆倒入大碗中,盖上保鲜膜醒发至体积的1.5倍大,也可以放冰箱冷藏发酵过夜,低温发酵做出来的口感会更细腻一些;
5、醒好的米浆表面会有大气泡,加2克小苏打,搅拌至顺滑细腻的状态;
6、小碗刷油防粘,倒入米浆,七分满就够了,装入碗中后静置十分钟,静置的时候就可以提前烧水了;
7、面糊静置10分钟以后震一下小碗,去除表面的大气泡,然后放入上汽的蒸锅中,大火蒸40分钟,关火后焖5分钟避免塌陷再出锅,稍微的放凉后脱模,完整的大米发糕就做好了
主料
大米面180克
辅料
牛奶200克 发酵粉2克 白糖20克 红枣适量 蓝莓干少许 蔓越莓干少许 玉米油少许
步骤1
准备牛奶,大米面
步骤2
将大米面放入干净的容器,加入发酵粉,白糖搅拌
步骤3
倒入牛奶搅拌均匀发酵1小时左右
步骤4
起泡泡即可
步骤5
准备红枣,蓝莓干,蔓越莓干
步骤6
将米糊倒入模具中加入果干,模具刷上少许油,易脱模
步骤7
加入红枣
步骤8
水响上锅蒸25分钟
步骤9
焖2分钟出锅了即可
1、大米粉适量白糖加冷水调成稀糊状,粉水比例为1比2。
2、隔水加热,其间要不停的搅动,直到米糊出现颗粒状的形态时即可。
3、少许酵母粉用温水调开,米糊温度降到不烫手时,将酵母水调入调匀,倒入容器中密封发酵,天气热的话大概发五个小时就好了,看到米糊的体积变大,表面有好些鱼眼泡时基本就可以了。
4、面上洒熟芝麻,开水上锅,大火蒸25到30分钟即可。