1、准备用料。海参斑、料酒、蜂蜜、盐、生姜、胡椒粉、莴苣丝、麻油、辣椒。
2、把海参斑头剁下来，再沿着腹部破开，破成带骨的一面和不带骨的一面。
3、把不带骨一面的鱼肉整个片下，再把带骨一面的鱼皮片下来。
4、把片下的带皮鱼肉切成大块，正反两面涂抹上4:1的西京味增和蜂蜜混合液进行腌制。把鱼皮部分切成小条，放料酒腌制。把剩余部分切成合适的块，准备工作就做好了。
5、把鱼头和残留的鱼块先放入锅中，加入生姜，水开后加入料酒，炖煮7分钟后加入盐和胡椒粉调味，就可以关火了。
红烧最好吃，因为这种鱼的胶质多。
去除内脏、鱼鳃，洗净控干。葱姜蒜炝锅，鱼入锅轻轻滑动，不要翻动，翻动易碎。加入酱油、料酒、盐、糖、醋，再加水慢火熬制半小时就可以了，出锅前撒上香葱末或者香菜末，滴上香油。
海参斑鱼肉味道鲜美，肉质 Q 弹，鱼皮肥美，是一种高蛋白、低脂肪的鱼类。
但是，在海参斑的鱼皮和鱼骨中含有一些苦味物质，如氨基酸、肽类和苷类等，因此海参斑在处理和烹饪时需要特别注意，以去除这些苦味物质，使其口感更加鲜美。
如果烹饪不当，海参斑可能会带有一些苦味，这可能会影响其口感和品质。因此，建议在烹饪海参斑时，选择合适的烹饪方法和调料，以充分发挥其鲜美的口感和营养价值。