1、肥肠沥干切段待用。姜切片，蒜轻拍成块粒，干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗净切片待用。洋葱洗净切圈待用。
2、锅入油大火烧旺，入盐、肥肠快速爆炒至水气收干，表皮泛黄变脆微焦，入糖翻炒至肥肠上色。
3、入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱、彩椒，料酒继续翻炒至洋葱断生，香味四溢即可。
买来的半熟大肠，加料酒和姜片，下冷水焯水三分钟
步骤 2
不放心的话，把肠子再翻一遍，清洗，这样心理感觉好多了
步骤 3
起油锅，下葱姜蒜煸炒一会，下大肠，
步骤 4
加料酒和老抽、生抽，炒三分钟
步骤 5
加水，转小火，焖炖半小时
步骤 6
出锅
做法
1.准备猪大肠：购买时选择已经处理干净的熟猪大肠，回家后再次用清水冲洗干净，去除可能存在的异味。
2.切段：将猪大肠切成适口的段状。
3.焯水：在锅中加水，放入几片姜和适量料酒，将猪大肠放入锅中焯水，去除血沫和杂质，捞出后沥干水分。
4.炒香料：锅中加油烧热，放入花椒、八角和干辣椒，小火炒出香味。
5.煸炒大肠：加入葱姜蒜末，继续煸炒出香味，然后放入猪大肠段，快速翻炒。
6.调味：加入生抽、老抽、盐和糖，继续翻炒均匀，让调味料充分渗透到大肠中。
7.炖煮：加入适量的水，盖上锅盖，用小火炖煮至大肠软烂入味，汤汁也略微收紧。
8.出锅装盘：将炖煮好的猪大肠盛出，撒上葱花作为点缀。
煮熟的大肠可以爆炒，用青辣椒大蒜姜片爆炒出来非常香，而且好吃