材料：鸡蛋若干个、茶叶、碱、石灰粉、泥土、谷糠。
制作步骤：
1、筛选鸡蛋。挑好新鲜的鸡蛋，鸡蛋洗净，蛋壳无破损。
2、用碱和茶叶按照一定比例加水加热一段时间在倒入石灰中搅拌均匀。
3、将新鲜鸡蛋在泥里均匀糊上包浆，放入谷糠中沾匀。
4、放入瓮中阴凉处密封七天左右再拿出来通风晾干。
5、除去鸡蛋外泥层，拨出变蛋。
变蛋是中国传统的蛋类加工品，具有独特的风味和营养价值。不同地区和个人可能有不同的配方和制作方法，以下是一种常见的变蛋配方：
- 鸡蛋50个；
- 石灰500克；
- 食用碱100克；
- 草木灰100克；
- 侧柏叶30克；
- 盐1-2克；
- 花椒5克；
- 八角5克；
- 红茶叶5克；
- 水1500毫升；
- 木屑3-4斤。
制作变蛋是一个需要依赖经验的手艺，最佳的变蛋讲究“大红大绿”，即清是红的，黄是绿的，还带有一些松花的结晶花纹。
配方：鸡蛋100个、碱面2两、食盐3两、干黄泥2两、生石灰8两、草木灰3斤、锯末若干、清水适量。茶叶10克煮一碗水（可以不要）美味又好吃！