用料
草鱼 1条（2斤） 豆皮，土豆，洋葱，金针菇，花生米，青辣椒，干红辣椒， 各适量 豆瓣酱，花椒，辣椒面，辣椒粉，老干妈 各适量
烤箱烤鱼的做法
1、2斤的草鱼一条，开花刀，用料酒，姜片，盐，花椒粉，腌制2～3小时
2、把配料切好备用
3、把腌制好的鱼放烤箱，上下火210度烤制30分钟，再关掉下火加烤5分钟，这样烤出的鱼皮更酥脆
4、鱼烤到25分钟的时候就可以炒配菜了，锅里放油把花生米炸熟捞出，放大蒜子，豆瓣酱，干辣椒段，辣椒粉，辣椒面，花椒入油锅炸香，再放入土豆，炒2分钟，再依次放入洋葱，豆腐皮，青辣椒段，金针菇，炒到5成熟后直接倒入烤鱼的烤盘上，把鱼全部盖住，重新放入烤箱再烤7～10分钟
5、取出烤盘，最上面撒上花生米和香菜即可，很美味哦
1、买了一条2斤多的大肥鱼，三花鱼
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2、在鱼鳃的后面切一刀，能看到一个小白点，轻轻抽出，这个是腥线。
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3、给鱼剖开收拾干净，沿着中间的脊椎切深一点，这样一会才能摊开。
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4、在鱼身上抹上盐，少许的白酒，放上葱姜蒜腌制一下。
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5、这个时候准备配料，土豆切块，洋葱切瓣，尖椒切段，小白菜洗净备用。
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6、腌制10分钟之后在鱼身上抹上油、孜然粉、辣椒粉和姜粉。烤盘里铺上油纸或者锡纸都可以，将鱼平摊在烤盘上。
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7、鱼进烤箱，放中间层，上下火200度烤20分钟。
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8、鱼在那边烤着，这边制作配菜。锅里加底油，放入麻椒和干红椒炒香。
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9、加入尖椒和洋葱翻炒，洋葱不炒，最后直接放入烤盘应该效果更好，大家可以自行选择方法。
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10、加入土豆翻炒，再加入少许酱油，炒到土豆变得金黄的样子吧。
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11、加入适量的水后再放入小白菜一起煮一下。最后加入秘密武器小泡椒一起炖一会。
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12、这个时候鱼烤差不多了，中间可以停一下再刷一层油，喜欢味道重一点的可以刷一些蒜蓉辣酱，撒上孜然和辣椒粉。
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13、将炒好的配菜淋在鱼上，汤汁不要太多，再进入烤箱烤10分钟。
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14、出锅的时候再放上香菜即可。