海胆一个有10克肉，海胆一般有8cm大，膏厚肉多、甘甜不涩、味道浓稠、质感细滑，紫海胆色泽较橙红色的虾夷马粪为浅，有昆布及海水的咸香。海胆里面有肉。海胆的肉就是海胆黄,海胆黄不但味道鲜美,营养价值也很高。每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、脂肪32.7克,还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。
海胆还可以生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜
海胆浑身长满了刺，而生活在海洋中，据说是一种能生吃的海鲜，但很多人对还打的那种吃法并不习惯还喜欢把海胆宰杀以后取出里面的海胆肉烹调以后再吃。海胆处理干净以后，得到的海胆肉多为暗黄色，肉质鲜嫩有多种不同烹调方法，能做出特色不同的美食。
海胆肉怎么吃
1、海胆肉用来做粥吃，滋味特别好，在做的时候需要准备新鲜海胆3~4个米饭适量，填姜丝20克，食用盐和白胡椒粉各适量。把准备好的新鲜海胆去掉外壳取出里面的新鲜海胆肉，用清水漂洗干净。
2、把准备好的米饭放入3~4倍的清水加热煮开，再用小火熬制20分钟，熬到锅中的米软糯，把处理好的海胆肉放在锅中，用勺子调匀，继续用中小火煮至10分钟，在出锅前才能加入准备好的甜姜丝和白胡椒粉以及少量食用盐。
海胆肉的做法
海胆肉蒸鸡蛋
海胆肉和鸡蛋是一对理想搭档，它们可以搭配在一起蒸着吃，在做的时候可以把2~3个鸡蛋磕开倒，碗中加适量清水调成蛋液，然后把新鲜的海胆在沙渠中里面的海胆肉洗净以后放在蛋液中调匀，再加入适量食用盐，封上保鲜膜以后入蒸锅隔水蒸制，开锅以后再蒸十分钟，蒸好以后取出淋上麻油可直接食用。
海胆全身都是刺，笔者这个问题应该是好奇海南海胆新闻而问的吧，海胆剪开口，里面可食用部分很少，黄黄的一点点不多，如果笔者是问肉，我很负责任的说，没有肉，如果是问海胆吃的部分，那和蛋黄很像，黄黄的一点点。一只海胆不多。
海胆的肉是它的生殖腺