用料
大虾500克、大葱50克、花椒15克、姜6克、盐20克
做法
1、大虾洗净，剪掉过长的虾须。保留虾头，不需要脱皮。大葱切细段，长短为手指长度即可。
2、锅中倒入比平时炒菜略多的色拉油，加少许花椒粒，姜丝。
3、油热后，小火，下大虾炒，加少许盐。虾身前后各翻几次，直至颜色变红。
4、虾油渗出后，倒入切好的葱段翻炒，使葱充分吸收已经炒成红色的虾油，待葱已经完全炒软，即可装盘。
主料
罗氏虾300克
辅料
花雕酒1汤匙 生抽1汤匙 姜丝适量 椒盐少许
糖少许 油适量 葱花 蒜末
做法步骤
1.虾去掉沙线，虾枪，须剪短一些，留一些是为了好看。洗净。
2.热锅倒油，下姜丝蒜末爆香。
3.放入虾略微煸炒至上色，加入生抽，椒盐和糖调味。
4.倒入白酒炒匀，烧制片刻，再撒上少许葱花即可。
鲜虾 (500g)
柠檬/酸柑 20g
水 600ml
姜片 10g
鱼露 20g
盐 5g
糖 5g
花雕酒 50g
方法/步骤
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弄成这样的好处是更容易食用、入味，腥味也会减少
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剪好的虾子，这里我用的是“大头虾”。当然其他品种的虾子都可以，关键是新鲜度要够姜切片，柠檬或酸柑切开备用。
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清水煮滚，放入柠檬或酸柑，再放入虾子煮熟，约煮2-3分钟。视虾子大小决定!
秘放入柠檬或酸柑煮出的虾子能有效的去腥增香。如没有也可用姜片替代。
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煮好后捞出放入冰水中镇凉。
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煮醉虾汁:
清水+鱼露+盐+糖+姜片煮滚即可关火。
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煮滚后倒入一个干净无油的容器放凉，一定要放凉。
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放凉后才倒入花雕酒。
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把煮好镇凉的虾子泡入“醉虾汁”中，放入冰箱冷藏浸泡4~6小时即可食用。
注意事项
醉虾汁中的盐和花雕酒的用量，请结合自己的口味灵活调整。吃完虾剩余的醉虾汁可用于炒菜或炖煮，味道很鲜，不要浪费。
步骤 1
虾洗净，加姜片，盐，料酒煮熟，捞起控干水分，冷却待用
步骤 2
准备配角，切碎
步骤 3
切碎备用
步骤 4
准备一个容器，将冷却后的虾放入，再加入所有配料，花雕酒，密封保存，冰箱冷藏1晚
步骤 5
开始享用了！
虾300克
当归3克
枸杞3克
红枣3粒
红酒250克
米酒120克
细盐1茶匙
1. 备好所用材料。
2. 将清水红酒米酒加至在锅里。
3. 并加入红枣，当归，杞枸。
4. 再按个人口感添加细盐。煮至汤底开后转小火焖煮二十分钟，煮好后放凉即成卤汁。
5. 锅里加水煮开，将虾加入煮熟。
6. 将冰好的冰块拿出。
7. 将灼好的虾控水后加至在冰块里，冰镇至透。
8. 再将冰镇好的虾控水入放凉后的卤汁中，再密封好入冰箱冷藏入味一天左右即可。
9. 这样子一份酒汁醉虾就完成了。
花雕醉虾是一道口感鲜美、富有特色的海鲜美食。制作花雕醉虾的关键在于使用花雕酒，将其与虾一起浸泡，使其入味。具体步骤包括将虾洗净、腌制、煮熟，然后将虾放入花雕酒中浸泡数小时，直至入味。根据个人口味，还可以在花雕醉虾中添加其他调味料，如酱油、姜、蒜等。