【爆辣炒螺蛳肉】
【食材】：螺蛳1斤半、青椒2个、小米椒2个、大蒜2瓣、姜片适量、花椒8~10粒、干紫苏适量、辣椒酱1勺、米酒2勺、红烧酱油1勺、盐适量、白糖少许、油适量。
【做法】：
第一步：将买回来的螺蛳放入清水中淘洗干净，接着用牙签一个一个把螺蛳肉挑出来。接着把挑出来的螺蛳肉放入小盆中，加入盐反复揉捏2~3次，清洗干净沥干，并加入盐、米酒腌制10~15分钟。
第二步：处理配料：青椒、小米椒清洗干净，分别切滚刀状和小段，干紫苏清洗干净沥干。大蒜去皮拍扁，将切姜片。
第三步：锅内倒入油，烧热，放入大蒜、姜片、花椒、小米椒翻炒出香味，加入辣椒酱（可以用豆瓣酱代替）翻炒均匀。
第四步：倒入螺蛳肉翻炒均匀，加入米酒、红烧酱油、清水（不要太多，刚好能淹到螺蛳肉半身就行）烹煮2~5分钟。
第五步：加入紫苏叶、青椒块翻炒均匀，加入盐、白糖调味后就可以出锅了。
豆瓣酱1汤匙、甜面酱1汤匙、老抽1汤匙、白糖1茶匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、姜1块、蒜4瓣、大葱30克、啤酒1罐、油适量。
做法：
1、螺蛳洗净，姜切片，大葱切段；
2、锅里倒油烧热，加入葱姜蒜爆香，再加入适量豆瓣酱和甜面酱炒出红油；
3、接着加入螺蛳翻炒均匀，倒入老抽、白糖、料酒、蚝油炒匀，倒入啤酒没过螺蛳；
4、中火煮至螺蛳盖掉落，大火收汁即可。