辣椒酱是一种常见的调味品，不仅可以增加菜肴的味道，还可以增加食欲。要炒出又香又好吃的辣椒酱，需要注意以下几点：
材料选择：选择新鲜的辣椒和优质的配料，如大蒜、姜、葱等。
处理辣椒：将辣椒去籽，切成小块或剁碎。如果你不喜欢太辣，可以去掉一些辣椒筋。
炒制：在锅中加入适量的油，加热后加入蒜末、姜末、葱末等配料，炒香。
加入辣椒：将处理好的辣椒加入锅中，继续翻炒，直到辣椒变软。
调味：加入适量的盐、糖、酱油等调味料，根据个人口味调整。
炒制时间：炒制时间不宜过长，以免辣椒炒糊或失去原有的口感。
保存：炒好的辣椒酱可以保存在密封的容器中，放在冰箱里保存。
总之，要炒出又香又好吃的辣椒酱，需要注意材料的选择、处理和炒制技巧，以及调味和保存方法。
自己制作的辣椒酱，可以配馒头片吃，可以旅游时带上一小瓶，可以配米粉，面条，可以作为蘸料，配饺子吃，也可以煮云吞面时放点调味，可以在腌制的萝卜干中放点调味，也可以用来制作香辣蟹，可以用来拌各种凉拌菜，可以用来制作酸辣汤，可以用来制作川湘味道的各类佳肴美馔！
原料：红辣椒 500克、姜 100克、蒜 100克、黄豆酱 适量、盐 适量、白糖 适量、陈醋 适量
方法/步骤
1、首先把辣椒清洗干净，然后把它放在通风处晾干，不能让它表面有多余的水份，要不然它会在腌制的过程中坏掉。
2、表面晾干以后，放在案板上去掉头部然后剁碎，就像我们平常剁饺子馅那样，能剁多碎就剁多碎
3、辣椒剁碎以后放入盆中，然后我们把准备好的姜、蒜切碎备用
4、把剁好的辣椒倒入盆中，先不要开火，倒入黄豆酱
5、加入盐、白糖醋，姜末，然后开小火慢慢的熬，这个时候人不能离开，要时刻的搅拌着，防止它糊底
6、熬到粘稠度后，关火盛出来放凉
7、放凉之后在里面加入姜末，然后把它搅拌均匀
买来新鲜的红辣椒，喜欢辣的可以再买些小米椒，用切碎机嚼碎，如果喜欢口感好，手切更好，两种办法，一种配上葱姜蒜末，撒盐，鸡精白糖，白酒腌制装坛子里，封口一周后即可食用。一种，锅中倒油，葱姜蒜末煸出香味，放入辣椒末一直炒，炒干水分，放入盐，鸡精，白糖，白酒装瓶可即食。
腌制辣椒酱要放入坛子当中进行腌制并加入适当的配料才能更加好吃。每一家的辣椒酱都有自家的味道，都是妈妈的味道，千家千味，但是要遵循一些原则才能起到更好的风味。首先可以建议将辣椒酱放入坛子当中腌制一段时间，可以增加一些特殊的香味。同时在腌制辣椒酱的过程中，我们可以加入大蒜，姜香油，盐，味精等调料进行调味，出来的辣椒酱将更加的香辣可口。
正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。
做法：
1.先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用。
2.把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可。
3.把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。
4.腌制好的辣椒酱，锅底放入油，炒香后即可备用，如果不提前炒，每次做菜的时候，就需要先把腌制好的辣椒酱炒一下，不管炒什么菜时，直接放一点辣椒酱，味道都是很不错的。