主料
面粉500克
辅料
猪油(板油)110克 食盐适量 花椒粉适量 水适量
步骤1
用50克汤油加精粉、精盐、花椒面制成软酥
步骤2
将精粉用温水和成面团饧一会
步骤3
将面团下5个剂子擀成长方形片，抹上软酥，从一头叠起包成方形，将四个角用手指往里按一下成为圆行生坯，再擀成圆饼刷油烙熟切成两瓣码盘即成
把冒好的油饼把帽好的油饼切开，中间夹入一些李连贵做的熏肉一起做，李顶
1.和面：300克小麦粉加140克水和面，和好放30分钟。在春天和秋天，用20-30度的温水，冬季用30-45度水和面，夏季用冷水，多种优质调味原料精配熬制的味汁，辣香诱人！再佐以其它辅料相配，成为观众千百年来久负盛名的美食，真是叫人终身难忘！
传统工艺：猪后腿肉1快，酱汤【老汤】10斤，腌料[盐15g,花椒5g,八角5个，姜50g.葱150g],熏料[花茶15g绵白糖50g红松锯末15g大米50g]制作：
1.选取猪二刀腿肉【俗称草鞋底，整块为好，肥2廋8】约6斤，冷水漂起夏秋6小时，冬春10小时，期间以木条拍打数次，以去除血水。
-漂水工艺
2.净锅置火上，盐和八角同炒至微黄，停火。趁热放入花椒搅拌，晾凉即成腌料-花椒盐
3.猪肉用腌料腌制按季节4-6小时，期间翻缸3次-腌肉
4.老酱汤兑水6斤放入料包【肉桂5g，草果3个，良姜3g，荜拨3g，砂仁2g，丁香2g，陈皮5g，甘草15g，当归5g，金钱草5g，肉寇4个，豆蔻8g，千里香2g,木香2g,小茴香5g，山奈3g,红栀子2个，广香3g】-料包事前煮过；大火烧开小火熬煮1小时-吊酱汤
5.猪肉氽水，冷水洗净放入酱汤酱制2小时捞出晾凉-酱肉
6.准备铁锅和铝制笼屉一套。将熏料放入铁锅内，扣上铝制笼屉，放上酱肉；开火，见烟后，转小火，盖上笼屉盖。保持小火，熏制15分钟-熏制
7.检查熏制情况，如果上色或熏味不浓，可以利用残余熏料再熏3分钟。取出晾凉刷油。熏肉大饼的熏肉就做好了。如果想知道大饼工艺请给我留言。