猪肉很新鲜却发酸可能是由于变质了。在猪肉的表面看起来是无异的，而在其内部很有可能已经腐化变质了，进而滋生了细菌，因此会带有酸味。
如果要判断猪肉是否新鲜，可以使用手摸一下猪肉的表面，若是干燥微湿有弹性的便是较为新鲜的猪肉。
酸味就代表着猪肉有可能是馊了的。要是新鲜的猪肉冷冻在冰箱里面的话，一般是不会有酸味的。可能是猪肉在上冻以前已经是馊了才导致解冻后有一股酸味。
猪肉经过解冻次数过多就会滋生非常多的细菌，会使猪肉变质。猪肉变酸就说明了肉变质了，不能吃了。猪肉解冻后酸酸的是肉坏了，不是肉冻几天的事，是头放冰箱就坏了没法吃了，丢掉吧
冰箱冷冻的肉，化开后发臭，说明肉已经腐烂，不能再吃了。造成这种情况的原因有如下几种：
1.
冰箱冷冻室温度达不到-18度。很多制冷能力下降的冰箱，实际冷冻室都没有-18度，有些只有-10度左右，虽然也能结冰，但在这个温度范围下，还是有很多细菌能够生存的，肉类腐烂的时间就变快了。
2.冻的时间太长了，肉类食物在冰箱中冷冻的时间越长，脂肪氧化的可能性就越大，而脂肪氧化过程中会产生轻度氧化物和羰基化合物，这两种物质可是对身体非常有害的。如果发现肉里的脂肪已经变成了黄色，那就意味着它已经被氧化了，这块肉就最好不要吃了。如果已经有臭味，那就完全氧化，并且开始腐烂了，绝对不能再吃了。
冷冻猪肉化冻后一股臭味是猪肉已经变质味道，这是跟冰箱的冷冻方式有直接关系。冰箱的冷冻仓将猪肉放进去之后只会延缓猪肉的衰败时间，并不能长时间的进行保存，所以猪肉长时间放在冷冻仓内就会发生变质。
它化开之后就会出现臭味