用料
甲鱼 2斤，五花肉 3两左右，生姜 一块，大蒜 一头，八角 3个，桂皮 1块，料酒 适量，生抽 适量，小米辣 7个，青椒 3个，洋葱 半个，大蒜苗 3根，啤酒 1瓶，胡椒粉 适量，盐 适量，冰糖 适量，大葱 半根
红烧甲鱼的做法步骤
步骤 1
去菜场买一只大小适量的甲鱼，杀甲鱼的时候一定要叮嘱老板血放干净，腿里的油弄干净，甲鱼身上的皮搓干净，不然会有腥味
步骤 2
回家把甲鱼倒出来冲洗，顺便检查老板有没有把甲鱼处理干净，避免有糙皮存在
步骤 3
配菜，肉切成这样的小块，生姜切片，葱段，小米辣随便切下，还有洋葱切片，辣椒切圈，我没有拍照，辣椒我用到了杭椒和青椒，觉得不同的辣椒香味会不一样
步骤 4
加料酒和一片姜焯水，煮开就可以关火了，不要煮过头，焯水完要把血沫冲洗干净，沥干待用
步骤 5
锅中放油，五花肉放进去煎至两边微黄，肉不用焯水，直接切成这样的小块练出油
步骤 6
加入切好的大蒜瓣生姜八角桂皮和小米辣，翻炒出香味
步骤 7
倒入甲鱼，不要急于翻炒，菜下锅要让下面的香味和温度慢慢上来，这样菜会更香，等5秒左右开始翻，不用动作过快，炒菜要有耐心哦，慢慢来，均匀受热
步骤 8
加入冰糖，这个时候加胡椒粉适量盐，料酒沿着锅边倒入，倒入生抽，不用翻过，让调料煮开，端着锅抖一抖防止粘锅，香味非常浓以后用锅铲翻炒（家里有老抽的可以放点老抽，我们家没有这个调料就没放）
步骤 9
倒入洋葱，辣椒圈，蒜苗，大葱，翻炒
步骤 10
倒入啤酒，煮开，这个时候就没什么技巧了，耐着性子等锅煮开
步骤 11
倒入砂锅小火炖煮40分钟左右，关火前尝一尝咸淡，淡了再添点盐，喜欢鸡精的放鸡精。
杀好洗净的甲鱼加点黄酒和花椒腌制半小时去腥，然后放入沸水焯水，再用冷水洗净备用。
步骤 2
五花肉切小块，然后在沸水里焯水，用冷水洗净备用
步骤 3
起油锅，将生姜、大蒜、大葱、香料下锅爆香，然后将五花肉和甲鱼倒入，翻炒，加冰糖和红烧酱油翻炒上色，加入没过食物的水，大火炖煮半小时，改为中小火，肉和甲鱼差不多酥烂，如果不够烂可以再加点水继续煮。
步骤 4
最后可以再加一点醋（可以不加）撒上葱花起锅。
用料:
甲鱼 500g，五花肉 4块，姜 4片，蒜 1颗，花椒 数粒，香叶 3片，八角 3个，桂皮 1块，辣椒 一把，料酒 2勺，耗油 2勺，生抽 2勺，老抽 1勺，冰糖 少许，啤酒 1罐，香醋 少许，胡椒粉 少许，鸡精 1勺，盐 适量
正宗的做法步骤:
步骤 1 买回来的甲鱼，宰杀，去皮，剁块，洗净后备用（买来时已经让店家处理好了）
步骤 2 洗净的甲鱼块冷水下锅，放入姜片料酒焯水。
步骤 3 水开后用勺子撇出浮沫后捞出，后用冷水清洗干净。
步骤 4 甲鱼需要去除黄油，这样可以减少腥味，我喜欢焯完水后摘除，这样比较简单。
步骤 5 这是清洗干净的甲鱼，干干净净，马上就可以下锅了
步骤 6 锅烧热放入五花肉片（猪油可让菜更香），煸出油后放入蒜粒姜片，煎干水分后放入洗净的甲鱼块，大火炒干水分。
步骤 7 甲鱼炒香后放入花椒大料桂皮香叶和辣椒，翻炒片刻。
步骤 8 放入生抽、料酒、蚝油、老抽、冰糖，炒至满屋酱香飘出后，加入一罐啤酒，大火烧开后，转至小火焖煮15—20分钟。
步骤 9 中途记得打开锅翻炒均匀，以防粘锅。此时，再放入适量盐、胡椒粉、鸡精。
步骤 10 炖煮到汤汁浓稠时，倒入少许陈醋，开大火，快速翻炒收汁，待汤汁浓稠且均匀附着于肉上时，即可关火，盛出。
甲鱼200g 五花肉适量 油适量 盐适量 冰糖适量 生抽适量 老抽适量 料酒适量 生姜适量 蒜头五花肉烧甲鱼的做法
1.五花肉切片
2.甲鱼杀完后切块
3.准备足量的生姜和蒜头
4.锅内少许油煸五花肉至出油
5.加入步骤3炒香即可
6.再加入步骤2炒匀
7.加入料酒翻炒入味
8.加入老抽和盐后炒匀
9.至水快收干时淋入少许生抽即可
色泽红润，鲜香入味，营养丰富，是一道美味佳肴！
食材清单
甲鱼 一只
五花肉 适量
大蒜 适量
姜 适量
辣椒 一个
稻米油 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 少许
冰糖 适量烹饪步骤(共8步)
1、甲鱼清洗干净（买时叫老板处理干净砍块），五花肉分别用料酒焯水备用2、大蒜，生姜，辣椒备好。3、热锅放入适量油，下姜片煸香，下五花肉煎至金黄色至出油脂，盛出多余油脂，下辣椒翻炒片刻。4、把甲鱼放入，大蒜，生抽翻炒均匀。5、加入适量热水，盐，少许老抽，及冰糖大火烧开转中火焖煮廿分钟。6、大火收汁即可出锅。