自制正宗姚记炒肝的做法除去肥肠油，并且用盐搓，将肥肠黏膜和腥味儿除掉。搓完了用白醋浸泡一会儿，五到十分钟即可，水和醋比例2:1浸泡完成后用清水洗净，洗到没有盐味儿和酸味儿即可。
凉水下锅焯水，加入少量姜片和料酒，开锅后两三分钟捞出过凉。
肥肠切成顶针段，肝切成柳叶片。
肥肠放入锅中，8-9成熟放入盐和酱油煮熟后放入白薯淀粉，并且向一个方向搅，半稀稠状态下肝，成熟后加入蒜蓉。搅匀即可出锅。
食材
猪肝500g 洋葱1个 胡萝卜半根 青椒2个
姜10g
做法
1、猪肝切片，入沸水焯至半熟，取出，加盐，料酒，生粉腌制备用。
2、胡萝卜切片，洋葱切丝，青椒切片。
3、锅中油烧热，加入姜丝煸出香味，倒入猪肝，快速翻炒，加少量生抽，糖炒至成熟，盛出备用。
4、锅中少量油，翻炒配料至熟，倒入猪肝，混合均匀后，加适量盐，可以出锅了！
猪肝买回来改刀切成柳叶片装入大碗中，先加入适量面粉抓匀，再在流动水中清洗没有血水。滤干水后加入啤酒腌10分钟左右。
接下来准备配菜:大蒜梗切成马蹄形，叶切寸段，姜和小葱都切成末，小米椒切成圈。
时间到后将猪肝清洗干净，在肝中加些料酒、耗油、生抽、湿淀粉、花生油、胡椒粉抓匀。
最后是炒了:热锅凉油，开大火下猪肝快速翻炒10后，倒入配菜翻炒，加鸡精炒匀立即出锅装盘即成。