熏肉要现一下因为熏肉都是需要时间还要放很多盐，所以要多洗几遍，洗干净后控水切成薄片，锅中放油放姜爆香放入熏肉煸炒炒熟，在放入要炒的菜但不要放盐，因为熏肉有盐味
熏肉切片，油锅烧热，把所有食材一起放入锅中（熏肉本身已有咸味，所以不用放盐）翻炒几下就可以了。
准备优质糯米15斤，因为是要包大粽子，这边包粽子是长方形的，一个粽子大约需要一斤糯米，加上有时候拿粽子送客，所以，15斤糯米真的不算多。通常情况，我们这边要把糯米提前浸泡一个晚上，浸泡过的糯米吸饱了水分，做出来的粽子口感软糯，细腻。糯米长粒圆粒都可以，不过我更喜欢长粒糯米。
第二步：把浸泡好的糯米沥干水分，备用。准备一块腊肉，腊肉选那种没有骨头的，喜欢吃瘦肉就选瘦肉，不过，我更喜欢那种肥瘦相间的腊肉，这种腊肉口感更好更香。腊肉一定要把皮用火烧炸，因为腊肉皮很韧，不烧炸根本吃不动。腊肉用清水清洗干净，多清洗几次，因为是烟熏的，上面很多烟灰，腊肉清洗干净后，用刀切成块，稍微大一点的块。
制作湘西腊味粽子需要准备糯米、腊肉、糯米叶等材料，下面是它的包法流程：
1. 将糯米淘洗干净，浸泡4小时以上。
2. 腊肉切成小丁备用。
3. 将糯米叶洗净，放进清水汤中浸泡半天。
4. 捞出叶子，擦成干净的状态。
5. 取一片叶子折成三角形，将三角形的底部对折处与两侧对齐，形成一个小锥形。
6. 将糯米放入叶锥中，加入适量的腊肉丁。
7. 把叶子封口，在叶尖处将多余的叶端翘起，封口处特别加强封口紧扣。
8. 沸水在锅内加入一些盐，将包好的粽子放进锅中煮一个半小时-两小时，直到糯米熟透。
注意事项：
1. 折叶要细心、认真、平整。
2. 煮粽子的时候需要不断加水，防止煮糊。
3. 煮好的粽子一定要放凉后才能享用，这样口感会更加香糯美味。