芥菜疙瘩洗净，把坑坑洼洼的地方用刀削掉。
步骤 2
切一毫米厚的薄片。
步骤 3
改刀切细丝。
步骤 4
放入盆中加入盐。
步骤 5
抓拌均匀，腌制三十分钟。
步骤 6
大蒜去皮洗净切片。
步骤 7
腌制好的芥菜丝，会出很多水份。
步骤 8
挤干水份放入盆中，加入白糖，味精，熟白芝麻和辣椒粉。
步骤 9
抓拌均匀即可。
步骤 10
装入密封罐，放入冰箱冷藏保存
1、芥菜疙瘩洗净去皮。
2、切细丝（刀工不好，切丝好辛苦）。
3、炒锅洗净烧热(要烧到很热的程度），关火，把切好的芥菜丝平铺在锅内，盖上锅盖焖1分钟。
4、葱丝，晾凉的芥菜丝，盐，少许糖拌匀，腌制一晚。
5、吃的时候浇上花椒油或者辣椒油均可，我浇的花椒油（花椒粒放热油中过一下即可）
1.刚从市场上买了点新鲜的芥菜，然后把这些芥菜清洗干净，可以用钢丝球把上面的脏东西擦洗干净，这些芥菜表面有些坑坑洼洼的地方，不太好清洗，直接用刀削干净，芥菜全部处理好后，再冲洗一遍，放在透气的工具上面晾干水分。
2.再准备一些青红辣椒清洗干净，也晾干水分备用。
3.芥菜完全晾干水分后，再挨个把芥菜全部切成薄片，然后把芥菜全部切成丝，尽量切得粗细均匀一些，切好的芥菜丝装入一个干净的盆里面，这里用到的所有工具都不能沾生水，不然腌的菜容易坏掉
4.辣椒晾干水分后，把辣椒的蒂都摘掉，然后把辣椒全部切成小圈，切好的辣椒也装入盆里面。
5.把晾干水分的生姜切成片，再切成姜丝，腌菜的时候，加的生姜有防腐的作用，再准备几个大蒜，全部切成蒜片，切好后也装入盆里面。
6.然后往盆里加入稍微多一些的盐，直接用手翻拌均匀，一斤的芥菜大约加20g的盐，搅匀后可以尝一下它的咸淡，搅好后放一旁腌一个小时左右。
7.接下来熬调料水，往锅里倒入一壶的米醋，再加一些水进去，再加稍微多一点的生抽进去，加入一小把花椒，再加一小把冰糖进去，直接开大火煮开，调料水煮好后关火，将调料水晾凉，一会儿要用到
8.这会儿芥菜丝腌好了，直接把芥菜装入一个提前准备好的罐里面，这个罐里一定要干净，不能沾生水和油，不然腌的芥菜容易坏掉。
9.然后把晾凉的调料水全部倒进罐里面，加入调料水的量刚好淹没芥菜就可以，最后往罐里加入少许的高度白酒进去，这里加的白酒有消毒杀菌的作用，盖上盖第二天就可以吃了。
准备食材:芥菜六斤，精盐200克，花椒一小把，大葱一根，食用油少许。
操作步骤:
1.首先将准备好的芥菜六斤，放在清水里，冲洗掉里面的泥土。然后将其放在盆中晾干水分备用。
2.大葱一根切成葱丝，然后放入空碗中备用。葱丝在这里的主要作用是起到增香的效果，大家一定不要忽略哦。
3.晾干水分的芥菜，我们不用将外皮去除。然后用擦丝器将其擦成细丝放入盆中。
4.炒锅洗净，然后将其烧热。烧热之后我们再加入适量的食用油，油热之后将准备好的葱丝和一小把花椒放入里面，炒出香味之后。将葱丝再次烧制变焦，然后将其捞出。主要是留葱花油在里面。
5.将切好的芥菜丝放在炒锅里，用中火将其翻炒至变软。然后将准备好的精盐200克多次少量的倒在里面，不断地翻拌均匀。
6.炒至所有的芥菜丝完全变软之后，趁热将其放在一个无油无水的玻璃罐中。然后用擀面杖压实一下。将所有的芥菜丝都放在玻璃罐中。
7.然后趁热将盖子拧紧，腌制24小时就可以食用了。一道开胃又解馋的家庭腌芥菜丝就做好了。是不是看上去特别简单呢？喜欢的朋友赶紧去试试吧！
好啦，以上就是关于腌芥菜丝的正确做法。一次腌制六斤，随吃随取放一年都不会坏。时间的朋友，自己在家里做一做吧！自己在家做的腌芥菜丝，真的是简单又方便哦
第一步，备好芥菜、干辣椒、盐、白醋和密封的容器。
第二步，将芥菜直接处理后洗好了切丝，将干辣椒直接切丝了。
第三步，备好锅加水开始烧煮，烧开后将芥菜丝下锅，烫煮后捞出沥干。
第四步，将罐子直接打开了，将芥菜丝倒进去，加干辣椒、盐和白醋搅拌了，密封。
配料：姜、大蒜、干辣椒、盐、鸡精、味精、白糖、白酒、醋、生抽、老抽。
步骤:
1、芥菜要提前切好，晾晒至八成干，也就是软软的状态。不能晒太干，所以切丝不能太细。
2、姜切丝，等芥菜晒至八成干，混合到一起，准备腌制。
3、大蒜切片，干辣椒剪细丝。
4、拿一个无水无油的盆子，备一双一次性手套。把拌好的芥菜丝，姜丝，放入盆中，加入大蒜片，辣椒丝，放入盐（比平时炒菜放盐多点），鸡精、味精、白糖、白酒、生抽、老抽，这些都放平时正常拌菜的量就行。
5、接下来就是拌匀，因为芥菜已经晒过，所以需要用手揉搓才能更入味，接下来就是戴上手套，一直揉搓，直到拌匀。拌匀的芥菜丝，放进无水无油的坛子里，压实，密封腌制7天就可以吃了。
用料：芥菜疙瘩适量、食用油适量、花椒适量、盐适量、姜丝适量、干辣椒适量、白醋适量。
步骤：
1、芥菜疙瘩用钢丝球冲水洗干净，晾干。
2、就这么清爽。
3、切丝，不能太细也不能太粗，总之匀称。
4、五个切一大盆，然后摊开晾几个小时，我是晾了一晚上，没有水汽更好存放。
5、干辣椒切段，姜切丝。
6、白米醋一袋，也可以用瓶装白醋，我个人认为这个便宜实惠，更能体现这道菜的物美价廉本质。
7、锅上油烧热放花椒煸香捞出扔掉，留花椒油就可以了。
8、下姜丝干辣椒煸香。
9、加入一袋白醋烧开，放比平时炒菜多两倍的盐（耐存放，再一个就是醋相对较遮咸味）搅均匀，关火。
10、晾好的芥菜丝倒入干净（没有一点水汽，很关键）的大盆中，然后倒入烧开的配料翻搅均匀。
11、趁热装入控干水汽的瓶子，为什么一直强调不能有水汽，因为有了生水就变质了。
12、剩下的放保鲜盒，盖住盖子两天后就可以拿出来加点香油或者辣椒油开吃了，有会做咸韭菜的搭配起来就更绝妙了
芥菜洗净削皮，由于芥菜坑坑洼洼，所以不必追求完全削净，洗干净削成这样就行了，嘿嘿
步骤 2
切丝，个人认为不用切太细，否则就失去那种嘎zeng嘎zeng满足的口感了，当然如果你喜欢细的，也可以！
步骤 3
锅里加水，加宽点，烧开，下芥菜丝，焯5秒钟翻一翻，再5秒钟，捞出（不用焯熟，不然就不脆了）
步骤 4
撒盐，可以适当多撒点，毕竟是腌菜！（当然根据个人口味撒哦！）翻拌均匀装瓶，从出锅到装瓶，要快速，趁热装瓶，据妈妈说，趁热装瓶是让它窜的关键步骤，腌的味道窜鼻子，吃着才过瘾！几天就可以吃，如果怕坏，加点白酒！
步骤 5
附加:吃时根据个人口味加点调料拌一下，夹馒头，配粥，面条，都超好！我吃就加点醋，小磨香油就ok
备用食材：芥菜10斤，花生油1斤，黄豆酱油1斤，食盐1斤，醋1斤，干红辣椒1斤，生姜1两，白糖2两，味精1两，大蒜1两；
制作过程：第一步，芥菜疙瘩首先要洗干净，并且切去不能吃的部分，将芥菜疙瘩分别擦丝，摆放在一个容器中，放在太阳底下晾晒；
第二步，晒至发皱并且微微发干的时候就可以了，不要太干了，我用了一天半的时间，干辣椒剪成段，放入大碗中，锅中添上花油，烧至冒烟的时候；
第三步，浇在红辣椒里面，并且充分搅拌均匀，静置晾凉，将酱油和醋准备出用量，一同倒入在锅中，同时加上点白糖，小火煮开，关火晾凉；
第四步，芥菜丝中加上食盐，一斤的盐配10斤的芥菜有些咸了，大家可以少放点盐，然后再放入姜和蒜，加上点味精，晾凉的酱油醋和辣椒油一起倒入芥菜丝中；
第五步，充分搅拌均匀，拌好的芥菜丝装入一个容器中，放在一旁腌制，半个多月的时间，芥菜丝就入味了。
芥菜去叶，洗干净，晾干表面水七分，切成细丝，加白酒，辣椒面，食用盐，回香籽搅拌均匀，装罐，表面洒一次高度白酒密封腌芥菜丝就好了
用料
芥菜若干
蒜头1瓣
食盐适量
食用油适量
蒜头1瓣
辣椒酱1勺
做法
1/6芥菜洗净
2/6切丝，撒盐放冰箱密封腌渍一夜。
3/6热锅坐油
4/6调入一勺自家腌的辣椒酱，
5/6倒入芥菜丝和蒜头大火炒2分钟
6/6装盘
把新鲜的芥菜洗干净，适当去除后皮再次洗净晾干。
用擦菜板把芥菜变成丝～全部完成以后，撒入咸盐，然后带上一次性手套，用手抓均匀。腌制两个小时之后，芥菜丝变软了，需要把它们用手攥出水，攥半干就好，保留一些水分，放好备用。
找一个足够可以放下所有芥菜丝的容器，容器里不要有水，放好辣椒粉。
锅里放入油，等油开。油热了以后倒入芝麻，翻动。翻炒均匀后，倒入事先准备好的辣椒粉里。趁热把芝麻油和辣椒粉搅拌均匀，然后晾凉。倒入醋、糖和味精、蒜末，边搅拌，搅拌均匀后，把芥菜丝分批次放入，使它们和料汁充分接触。
把芥菜丝从盛装容器里，转移到一个可以密封的容器里，我用的是大玻璃罐，剩下的所有料汁也一并倒入。完成装罐，盖好盖子放在阴凉处腌制一个夜晚。第二天早上就可以吃啦，这样的芥菜丝已经入味了，口感非常好！
1把疙瘩里面的土用刀挖去洗净，晾干水分
步骤2把芥菜疙瘩切成细丝，全部切完
步骤3把切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分
步骤4把芥菜丝都放到盆里，加入鸡精，盐，白糖，醋，白酒
步骤5用手搓匀，喜欢大蒜的味道就再加入大蒜末，搓匀，再泼上熬好的花椒油拌匀。如果不喜欢辣椒就可以直接装瓶腌渍了
步骤6喜欢辣椒可以再加入辣椒粉充分拌匀，辣椒粉的量看自己喜欢的辣度来添加
步骤7这样再把有辣椒粉的装一瓶，全部装完，密封保存，大约腌渍3天以上就可以吃了
步骤1
把芥菜疙瘩买回来刷洗干净，用刀切成丝，不能用擦菜板，擦出来没有口感，不好吃！
步骤 2
把蒜剥皮，用刀拍碎，切成末
步骤 3
不用切太碎，可以用其它方法弄碎，但是我没试过
步骤 4
把油烧熟，晾凉备用，把所有调料加入拌匀
步骤 5
放入蒜和辣椒粉，如果喜欢吃辣可以另外放一些炸熟的整个小树椒
步骤 6
最后放入晾凉的熟油，拌匀，装入消毒好的瓶子内，盖好盖子放在阴凉的地方，可以吃一冬天
1、准备?食材：芥菜?、盐?、生抽?、白糖?、姜?、蒜?、 味精?、干辣椒?、香油?、芝麻?、花生仁?、杏仁?、花椒?、八角?
2、步骤?：
（1）芥菜洗净切丝，放入罐中用食盐腌制24小时，腌菜水倒掉，把菜丝沥干水分备用
（2）锅中放入干辣椒、八角、花椒干炒一下，再和糖、生抽等一起烧开放凉。
（3）再倒入腌制好的芥菜丝中搅拌均匀，最后放入味精和香油，24小时就可以吃了
1、芥菜洗净，切成细丝。
2、干辣椒洗净，切丝。
3、锅内添清水，烧沸后将芥菜丝放入焯水（焯水的时候水量要大，一次焯水原料要少，下锅后微烫一下），迅速捞出备用。
4、将芥菜丝放入容器，加辣椒丝、盐、白醋拌匀，加盖密闭自然冷却，一天后就可以食用。
1.先将花生米煮熟（不要煮太久）
2.葱、姜切片备用。
3.芥菜疙瘩先用清水冲洗干净,用刀将须和斑点去干净,再用盐搓洗
干净，晾干后切成细丝,放入盆中，备用。
4.盆中放150克盐，将芥菜丝拌匀,腌制2小时,然后放入细纱布中，用尽全身力气将水挤干。放入盆中,抖散放入花生米。
5.取一个大碗，放入辣椒面、芝麻用熟凉油拌匀。
6.取锅倒入剩余的油，油热下洋葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、蒜、香菜炸至金黄捞出,并将炸好的料油趁热分两次倒入拌好的料碗中（防止炸糊）。
7、在料碗内加入食盐、味精、白糖，生抽、米醋、倒入碗中搅拌匀，放入提前准备好的无水、无油的坛子里密封放入冰箱冷藏室了3天即可食用。
原料：芥菜头 (1个)花生 (300克)
干辣椒 5个 食盐 20克 清水 500克
1/6分步阅读
原料。准备好所需原料：芥菜头、花生、干辣椒、食盐。花生、辣椒的量根据个人口味需求，可多可少。
2/6
清洗。将芥菜头清洗干净、削去外皮。将花生淘洗干净，放在水中浸泡2小时。
3/6
切丝。首先切成薄片，然后切丝，尽量切得粗细均匀。如果对刀工不自信的同学，可以用工具擦丝。
4/6
熬汤。锅中加入一碗清水，将浸泡好的花生下入锅中，开大火。干辣椒切碎，下入锅中，并加入食盐。
5/6
下菜。待锅开之后转成小火，熬煮5分钟，然后将切好的芥菜丝下入锅中，用筷子翻动搅拌均匀。
6/6
出锅。等所有的芥菜丝都沾到汁水，即可关火，这个过程不要太长，以免芥菜烫煮过度，影响口感。把锅里的芥菜里连汤一起装进干净无油的容器，随吃随取。吃的时候淋上少许香油和醋，口感更佳。
做法步骤：
步骤 1
芥菜头清洗干净，切成丝或擦成丝，粗细均匀。
步骤 2
全部切完。
步骤 3
放入熟油100克，白醋150克，白糖200克，盐200克，蒜末100克，辣椒面80克，味精10克。
步骤 4
带上一次性手套，用手搅拌均匀。
步骤 5
装入无水的瓶子中，若是量大可以装入大的玻璃瓶子中。
步骤 6
密封后，放入冰箱里，过些天就可以吃了。
步骤 7
非常酸脆爽口。
用料
芥菜2斤、食盐 1.5两
腌芥菜丝（简单）的做法步骤
1、疙瘩洗净晾干水分
2、切片，再切成丝，也可以擦丝，我用刀切的
3、放入盆里洗两遍，主要是洗去疙瘩的辣味，这样腌制入味快
4、晾干水分，一定要晾干水分，要不容易变质
5、加食盐搅拌均匀，期间翻拌几次
6、一般腌制一个晚上就可以了
7、放入清洗晾干的瓶子里，两个疙瘩正好放这两个瓶子
8、把腌出来的水一起倒入瓶子里，再加入凉开水，使水没过疙瘩丝，这样腌出来的疙瘩丝，口感清脆
9、放入冰箱冷藏，吃的时候用水泡一泡，除去多余盐分再加入自己喜欢的调料就可以了，吃起来脆脆的，还有一股芥菜的清香