清淡型水煮鱼的做法步骤1. 将鱼处理干净，片成鱼片（可以让海产店的师傅帮忙）。
2. 将鱼片清理干净，加入适量的大葱碎、大蒜、干辣椒和料酒、生抽、耗油、辣椒油、花椒粉拌匀，腌制30分钟（所有调味料都要少一些，我们是清淡型的）。
3. 将清洗过金针菇、豆芽和娃娃菜（切丝）焯水，期间加入适量橄榄油，增加蔬菜亮度和营养。将焯好的菜放入盛器当中，备用。
4. 重新起锅，加适量水烧开，再加入三饭勺白家水煮鱼调料，待快烧开时将鱼片放入汆熟（大概六七秒的样子）。
5. 鱼盛出放在先前焯好的蔬菜上，将煮鱼的汤汁倒入盛器中（注意沿边倒入，以免改变鱼肉的成熟度，影响口感）。
6. 在鱼肉上放些香菜段儿，干椒碎和适量麻椒。
7. 热锅凉油，在炒锅中，用小火煎香干辣椒，蒜碎和麻椒，趁热将油淋在盛好的菜上。完成！
主料:草鱼 适量
辅料:黄豆芽 适量，小油菜 适量，香菜 适量，葱 适量，蒜 适量，姜 适量，鸡蛋 适量。
1、 鱼肉处理干净，鱼头、鱼排分开，切片。
2、 鱼肉中加入调料包的调料、料酒、鸡蛋，搅拌均匀后，腌制20分钟。
3、 鱼头和鱼排加盐、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟
4、 小油菜、黄豆芽焯水备用。
5、 热锅入油，爆香葱姜蒜末，加入调料包的调料、郫县豆瓣酱。
6、 小火炒香酱料， 加入清水大火烧开
7、 放入腌制好的鱼头、鱼排、加入盐、鸡精调味。
8、 盖上锅盖，大火煮开后转小火继续炖煮10分钟。
9、 砂锅里铺上焯水的黄豆芽和小油菜、把煮熟的鱼头和鱼排捞出来、铺在菜上面。
10、 用刚才煮鱼头和鱼排的汤汁、大火煮沸、把腌制好的鱼片放入锅中。
食材：
黑鱼片300克；豆芽；青菜；干辣椒；花椒；火锅底料
水煮鱼的做法
黑鱼片＋一勺料酒＋少许盐＋少许胡椒粉＋一勺淀粉＋一勺食用油抓匀腌30分钟
锅内热油葱姜蒜花椒爆香，加一块火锅底料和一勺豆瓣酱翻炒出红油，倒入适量清水加2勺生抽＋1勺蚝油＋1勺花椒油＋半勺砂糖＋少许盐＋胡椒粉，水开后再煮3~5分钟
加入豆芽和青菜焊熟捞出装入碗底，汤底再次煮开，依次放入鱼片煮至浮起捞出装盘铺上蒜末花椒干辣椒和香菜，淋上热油，立马香气四溢。