刚发芽的土豆也不建议吃。土豆发芽后,在芽眼周围会产生龙葵素,是一种神经毒素,成人一次性吃200毫克以上,经过15分钟至3小时,就会产生中毒现象,出现咽痒、咳嗽、恶心、呼吸困难,严重者甚至会导致死亡。
变青、发芽、腐烂的土豆比正常土豆含龙葵素多50倍以上。如果刚发芽,在食用前把芽及发绿部分挖干净,浸泡2小时,尽量去除毒素,在烹调时还可以加入适量醋酸,也可以中和一定的龙葵素。
土豆刚发芽能吃。前提是土豆并没有发生任何的变质的情况,下将发芽的土豆彻底剔除干净,放在冷水中浸泡两个小时可以分解土豆中的毒素。