1.宰杀处理鲫鱼,在鲫鱼嘴里插上筷子,用筷子去固定鲫鱼,刮完后开膛破肚,把鲫鱼腹部内脏去除干净,腮部去除干净,把宰杀过的鲫鱼放在清水里清洗干净,在鲫鱼的背部打一字花刀,刀口的深度在鲫鱼的肉3分之2处即可,鲫鱼背部打花刀能让鲫鱼更好的人味,而且能让鲫鱼快速的成熟。
2.熬制鲫鱼汤的辅料有小香葱和生姜片,这个是水豆腐,把豆腐切成四方块,摘洗干净的白玉菇,也可以选用海鲜菇金针菇都可以,起锅烧热锅中加入少许的植物油,锅中油温达到六成热,下入鲫鱼进行煎制,把鲫鱼两面的表皮煎制成微黄色,鲫鱼煎好以后下入香葱和姜片,下入提前准备好的开水,煲制鲫鱼汤一定要下入开水,不要下入凉水,下入切好的水豆腐,锅中的汤汁完全开锅以后盖上锅盖,采用大火煲制6 分钟,时间到以后打开锅盖,鱼汤经过大火6 分钟的煎制,汤的颜色已经变成…