步骤/方式一
1.狗鱼腌好以后在鱼身两侧拍上一层干淀粉,入锅煎至鱼身两面金黄定型,再往锅中倒陈醋约30克,盖锅闷10秒钟。往锅里倒入罐装啤酒一罐,再加1小碗凉开水开始炖制,开锅后放葱段、姜片、大料、香叶、盐、糖、胡椒粉和酱油,盖上锅盖中火炖鱼。炖至锅里汤汁很少的时候,出锅装盘并撒上蒜末和香菜碎上桌。炖鱼的时候一定要用锅铲轻轻推动鱼身,防止鱼身粘到锅上!也可以在锅底垫上白菜叶一起炖制以防鱼粘锅!
步骤/方式二
2.鱼去脏洗净用料酒、盐腌一下,锅烧热,放少许油,加入葱姜炒香,放入鱼小火单面煎,只煎鱼肚。将煎得半熟的鱼加入热水、八角、蒜、蒸鱼豉油大火炖开,转小火慢炖,炖至汤浓鱼烂时,关火。将鱼慢慢盛出,摆入盘中,将锅中的汤汁重新烧开,加入香菜、芝麻油,调味关火,将汤汁浇在鱼身上即可。