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食材：大蒜、高度白酒

调味：米醋、冰糖、食盐、生抽

1、准备10斤紫皮大蒜，新鲜的大蒜最好，如果是老干蒜的话，可能有一点辛辣，可以通过网购试试，看能不能买到保存较好的蒜头，先整理一下外观，去掉老皮和泥土。

2、将大蒜的外皮剥掉，只保留最里面的一层嫩膜，紧贴着大蒜的那一层，剥好之后的大蒜，非常光滑干净，不用清洗。

3、剥好后的大蒜，大概有十斤的重量，撒上大约80克的食盐，揉搓一下，让盐融化在蒜的表面，可以颠盆试试，腌制一个晚上，这一步主要是去辣味和消毒，冲洗干净以后，放在通风处，控干多余的水分。

步骤 1

芝麻酱用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，

也是作甜饼、甜包子等馅心配料

芝麻油主要用于凉拌和配味碟。

芝麻酱富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值；芝麻酱中含钙量较多，经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处；芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用；芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落。

芝麻酱也是涮肉火锅之中的沾料之一，好的芝麻酱能起到提味的作用，这就是火锅麻酱的好处。

食材明细：猪蹄2个、啤酒1罐、葱半根、姜1小块、蒜3瓣、黄豆酱2勺、香叶2片、蚝油15克、八角2粒、桂皮1小块、干红辣椒2个、老抽15克、生抽5克、鸡粉15克、料酒15克、香叶4片、胡椒粉5克、冰糖10克、味精5克、酱豆腐汁20克、花生油15克、淀粉适量

红烧猪蹄的做法大全步骤：

1、猪蹄洗净，从中间切开，用剁刀剁成长3厘米宽4厘米的块，一个猪蹄大概能剁8块

2、葱姜蒜洗净，葱切段，姜蒜切片，干红辣椒切段

一、火锅底料的炒制

　原料：菜油300克 牛油100克 郫县豆瓣100克 干辣椒100克 生姜20克 大蒜30克 大葱40克 冰糖20克 醪糟汁50克 八角10克 三奈5克 桂皮5克 小茴5克 草果3克 紫草3克 香叶1克 香草1克 公丁香1克

　制法：

　1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

　2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

五花肉切方块，洗干净，冷水下锅，烧开，加2勺料酒煮三分钟，不关火直接捞出来洗干净。

将肉洗干净放在碗里，1斤肉加2勺豆豉、3勺水、4勺生抽、5勺老抽。如果吃辣，就再加2勺辣椒面，再加一勺红糖提鲜、增色。

腌制大约半个小时左右，把肉倒进砂锅里面，放几根香葱。

把砂锅放进蒸锅，大火烧开，改中小火蒸两个小时，记住蒸锅里的水一次性放足够了。

关火，不开砂锅，先焖一会儿，味道更美味。

方法/步骤

1/12

1、肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。

步骤/方式1

用剪子将墨鱼肚子剪开。

材料

白萝卜400克，猪肉200克。

调料：面粉4～5大勺，油适量，酱油3大勺，盐12小勺，酒1大勺，A料酒1大勺，色拉油1大勺，葱、姜适量。

做法

1．白萝卜切块，生姜切片，葱切段，猪肉切块。

2．猪肉内加盐、面粉用油炸待用。

3．油锅烧热，将葱、姜煸炒，倒入萝卜稍炒。

4．加入水煮至萝卜八分熟加入猪肉，盖锅盖煮至肉烂即可。

清炖鱼是一道经典的中式菜肴，鱼肉鲜嫩可口，汤汁清香美味。那么，如何才能做出一碗好喝的清炖鱼呢？

首先，选用新鲜的鱼类非常重要。新鲜的鱼肉质地紧实，没有腥味。我们可以选择一些比较适合清炖的鱼种，例如草鱼、鲈鱼或鲫鱼等，它们的肉质都比较细嫩。

其次，在准备鱼的时候，需要彻底清洗干净。将鱼从脏器到鳞片都要处理干净，避免给清炖汤汁带来杂质。鱼洗净后，可以在鱼身两面划上几道刀口，这样能够让调料更好地渗透到鱼肉里。

接下来，我们需要准备一些配料。一般来说，使用一些清炖汤底，如鸡汤或高汤，能够提升整个汤的味道；再添加一些香菇、豆腐、粉丝等，能够增添层次感，使口感更加丰富。此外，还可以根据个人口味选择一些调料，如姜片、蒜末、料酒、盐等。

炸酥肉是一道美味可口的家常菜，其口感酥脆、香气四溢。以下是一种简单的炸酥肉的做法：

所需材料：

1. 猪里脊肉500克

2. 鸡蛋1个

3. 面粉或淀粉适量

4. 五香粉适量

5. 盐适量

6. 料酒适量

7. 生抽适量

8. 白胡椒粉适量

9. 油适量

步骤：

1. 将猪里脊肉洗净，切成约1厘米厚的片。