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我国以甲鱼为主要原料的名菜很多，淮扬菜的“霸王别姬”、鲁菜的“黄焖甲鱼”、湘菜的“原汁武陵甲鱼”、徽菜的“清炖马蹄鳖”、浙菜的“鳖蒸羊”、鄂菜的“冬瓜鳖裙羹”、上海菜的“枸杞甲鱼汤”等等。

清炖马蹄鳖（火腿炖甲鱼）

主料：甲鱼1只约（750克），火腿骨1根，火腿肉100克。

辅料：葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克

调料：盐1克、绍酒25克、白胡椒粉1克、鸡汤750毫升

原材料：五花肉、盐、麻椒、八角、米酒、纯粮酒、葱、生姜片、白砂糖、花椒面、糟水豆腐、小麦面粉。

作法流程：

第1步、五花肉放进锅中，再放进少量米酒、生姜片，放水大火烧开，焯一下。用刀在皮肉上往返刮几下，以刮掉皮肉上的污渍，随后清洗干净。

第2步、锅中放水，放进焯好清洗的五花肉。放进少量麻椒、八角茴香、葱段和生姜片。大火烧开转中文火煮50分钟关火。（五花肉大约7、8完善就可以了）

材料

原材料：

木耳 5大朵

晒干金针 约50克

小冬菇 10只

罐头竹笋 约100克

罐头玉米芯 约100克

罐头蘑菇 约100克

红萝卜 约75克

大白菜 5叶

兰豆 约20块

做法

一、金针要搞前两天泡水，期间要换水至水很清再无黄色，冬菇木耳提早一天泡，冬菇去蒂，木耳摘成小块，再把三样材料用油盐焯水，焯好后捞起滤水，再把水烧沸；

二、倒入竹笋、玉米芯和蘑菇，也焯一焯水去去罐头味；

上汤汉菜是一道传统的汉族菜肴，在制作时需要用到精华的鸡、猪或牛肉等高汤。以下是上汤汉菜的正宗做法：

所需材料：瘦肉250克，胡萝卜1根，洋葱1个，西芹适量，开水适量。

步骤：

1. 准备好所有材料，将瘦肉切成薄片，将胡萝卜切成小块，洋葱也切成小丁；

2. 将锅烧热，加入少许油，倒入洋葱爆香后加入瘦肉快速煸炒至变色；

3. 加入清水或高汤（最好选用鸡汤、猪骨汤等），放入胡萝卜和西芹，煮沸；

1、冻黄花鱼适量、葱姜适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、十三香适量、面粉一勺、鸡蛋一个、玉米淀粉一勺、食用油适量。

2、准备几条黄花鱼，清洗干净。

3、加适量葱姜、料酒、盐、鸡精，十三香。

4、抓拌均匀，腌制半个小时。

5、容器中放一勺玉米淀粉、一勺面粉。

6、打入一个鸡蛋，加适量清水，搅拌成面糊状，黄花鱼沾上面糊。

原料：南瓜、料理机。

做法步骤：

第1步、准备好一个南瓜。

第2步、去皮和瓤，籽。

第3步、擦成丝（越细越好，容易晒干），铺开，放在太阳下晒两天。

第4步、晒干的南瓜干。

第5步、放入料理机，打成粉。

第6步、过筛即可。

南瓜泥 50g 玉米淀粉 豌豆粉 50g 鸡蛋 1个 小麦面粉 蒸好的南瓜捣成泥 加入一个鸡蛋和白糖 加入食用油 拌匀至白糖化开 加入淀粉和面粉豌豆粉 和成光滑的面团 面团揉长 切成大小差不多的剂子 取剂子和圆，用刀背在上面划出四条痕迹米字形状 剥点南瓜籽，插在上面当瓜蒂 .烤箱预热，把小南瓜放进去，175度，上下层，二十分钟

南瓜跟窝瓜是一个,包括了倭瓜、番瓜、饭瓜等等在内,指的实际上也都是南瓜,这是因为我们国家的地方比较大,人口繁杂 ,常常因为地域文化、地区方言等问题,造成了同一个物种不同的叫法等等问题,所以在这里,也再一次的跟大家介绍,南瓜跟窝瓜,实际上是相同的、一模一样的一个蔬菜。

南瓜和窝瓜其实是同一种植物，它们是同一个物种在不同的地域环境、不同的气候条件下生产出的不同的产物。但是在我国有些地方，窝瓜是另一种品种的南瓜的称呼。

两者若有区别，那么主要表现在以下几点。窝瓜一般比较脆，老化后则不能吃了，南瓜老化后还可以食用，而且味道会更好。外观上南瓜比窝瓜更矮小一些，且窝瓜的水分比南瓜的水分更多。

步骤1

　　1.茄子用清水洗净。

步骤2

　　2.将茄子清洗干净后不去皮，斜刀切成滚刀块。

步骤3

　　3.把油加热，然后将茄子放入锅中炸一下，即刻捞起。

步骤4

　　4.锅内放入两勺油，放入辣椒和蒜爆香

步骤5

　　5.放入炸好的茄子。

　　加入酱油、糖、酒，翻炒一下，然后加点水、盐，收汁。

饺子先下锅煮。

具体方法如下：锅中水滚开后，放入饺子，煮沸后添加少许冷水，继续煮沸后，放入汤圆一起进行煮沸，待汤圆全部浮在水表面后，即可捞出来食用了。

先放汤圆等汤圆漂起放饺子

汤圆要滚两分钟。

1.先将冷冻汤圆打开袋子静放5分钟左右，这一步是将汤圆自然解冻，防止汤圆冻得过硬，入水瞬间被冲击开裂。

2.起锅加水，将水烧至70~80度起密集的气泡时下入汤圆，煮汤圆既不要开水下锅也不要凉水下锅，开锅下锅煮，开水的冲击力太强，水和汤圆的温差太大，会导致汤圆开裂；而冷水煮汤圆，汤圆在水里浸泡的时间过久也容易破皮。

1. 腌制：将清洗干净的鱼籽加入盐、糖、料酒、姜片等腌制料中，腌制20-30分钟即可食用。

2. 烹饪：将清洗干净的鱼籽加入煮沸的水中，煮2-3分钟，捞出放入冷水中冷却后即可食用。

3. 炒食：将清洗干净的鱼籽加入炒锅中，加入适量的油、葱、姜、盐等调料炒制，待熟透后即可出锅。

4. 配料：将清洗干净的鱼籽加入各种面食或寿司中，或者用作烤鱼、火锅等配料。

对，鱼籽是可以吃的，而且营养价值也是蛮高的，但是好多人都不知道，都把它扔掉了，那么，既然可以吃，怎么做就成了问题了，我觉得香辣鱼籽是蛮好吃的。下面来一波技术展示