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1/15 面糊制作阶段：首先分鸡蛋，通过将两半蛋壳互相倒来倒去的方法，将蛋白和蛋黄分开，做蛋糕卷只需要四个蛋黄，将分出来的第五个蛋黄拿走。

2/15 打发蛋黄，在蛋黄中放入一半砂糖，中滴速搅打至颜色发白，体积微微膨胀，不用打的太发。

3/15 倒入水，中低速打至出现很多粗的气泡。然后倒入油，中低速打至泡沫细腻。

4/15 将面粉和淀粉筛入搅拌盆中，用翻拌的方式来将面糊和均匀，翻拌至没有颗粒。

5/15 烤箱175度开始预热。

6/15 打发蛋清，将剩余的糖倒入蛋清中，这样是为了增加蛋白霜的稳定性，然后转高速，搅打至开始出现纹路。

四季豆炒肉是一道非常受欢迎的中式家常菜，它将脆嫩的四季豆和鲜美的肉类结合在一起，口感丰富，营养均衡。以下是一种简单的四季豆炒肉的做法：

### 材料：

1. 四季豆：300克

2. 猪肉（可以选择瘦肉或者五花肉）：150克

3. 大蒜：3瓣

4. 姜：一小块

5. 干辣椒：几个（根据口味调整）

6. 酱油：1大勺

7. 料酒：1小勺

8. 生抽：1大勺

主料

南瓜500g

辅料

油适量，盐适量，水适量

1. 将南瓜去皮切成厚片

2. 加热锅不要放油，把南瓜倒入锅中翻炒

3. 感觉能闻到南瓜的香味时倒入适量油继续翻炒片刻

4. 加入适量盐调味后炒匀再倒入适量清水，喜欢喝南瓜汤的朋友可以像我一样加多点水，依个人喜好酌量添减

5. 盖上锅盖大火焖煮

6. 煮至南瓜熟透，注意用盐调味，一般好的南瓜是不需要加鸡精的，本身就很甜

原料

一、腌黄瓜配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。

二、腌青辣椒配料：青辣椒100千克，盐重4千克，大料0.25千克。方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。

用料

黄瓜  2根，蒜  4瓣，生抽  1勺，盐  1克，白糖  5克，香油 1勺，花生米 5克，酱油 1勺

凉拌黄瓜的做法步骤

步骤 1

两根黄瓜拍扁切段，装到盆里

步骤 2

调料汁。一点蒜末葱末，一勺辣椒面，一勺芝麻，两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，半个柠檬汁挤进去，一点黑胡椒粉，点一点香油和花椒油

步骤 3

用料：猪尾巴 500g葱 半根姜 3片蒜 3瓣冰糖 1大勺老抽 1小勺生抽 1大勺桂皮 1块八角 2个陈皮 2片料酒 1勺香叶 2片

做法：1、猪尾洗净，放入滚水中煮焯一下，随后用冷水冲洗，捞起待用

2、锅内热油加入冰糖，小火炒出糖色

3、迅速加入葱姜蒜炒香

4、加入猪尾巴，翻炒至上色，加入没过猪尾巴的水，把剩余调料，香料加入

第一种：饺子皮放入馅料后对折成半圆形，先将中间捏住，然后用左手从左边边缘开始向中间捏褶，右手从右边边缘开始向中间捏褶，饺子两半完全合上之后将边缘捏实弯曲呈元宝状。

第二种：饺子皮放入馅料，用右手食指和拇指托住，将饺子皮对折，然后用左手大拇指和食指把其中一边向里折起约1-2CM，捏紧再向里折1-2CM，再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢至形如柳叶既可。

第三种：饺子皮放入馅料，用右手食指和拇指托住，将饺子皮对折，然后用左手大拇指和食指将左端边角捏住，左手拇指向内轻推外侧皮，左手食指将外侧皮形成褶折，拇指配合将褶折捏紧，重复步骤至右端饺边并将两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的小月牙？

洋葱、五花肉、青椒、葱姜

调味：料酒、蚝油、食盐、生抽、淀粉

1、五花肉切片，放适量的料酒、蚝油、白胡椒粉、生抽、淀粉、食盐，下手抓匀，放在一边，腌制十分钟备用。

2、洋葱我喜欢吃紫皮的，这种营养价值高，把皮切片，青椒洗净掰块，爱吃辣的可换位青辣椒。

3、先把肉片炒熟，锅内烧热油，下入葱姜末，翻炒出香味后，倒入肉片。

4、开中小火即可，火太大容易炒糊，可以炒的焦嫩一些，这样吃起来不会腻，炒熟捞出。

5、锅内重新倒油，先把洋葱下锅，炒至变软后，再倒入青椒片，炒至断生。

用料：白萝卜2根，胡萝卜2根，香菜1把，面粉150克，五香粉2勺，鸡精1勺，盐适量，鸡蛋2个，葱半根

步骤 1

白萝卜和胡萝卜去皮切成细丝，撒一勺盐拌匀去去水！大概十分钟左右就可以！

步骤 2

将萝卜丝用手攥干，去掉多余盐水！加入切碎的香菜，葱，鸡精，五香粉，盐，鸡蛋搅拌均匀！

步骤 3

再加入面粉搅拌均匀！团成大小的丸子就可以！

步骤 4

油热下锅，中火慢炸,丸子表面金黄，浮于油面即熟,捞出凉凉就可以吃了！

（一）按面团性质分类

按面点所采用的面团性质来分类，一般可以将面点制品分为水调面团（冷水面团、温水面团、开水面团）、膨松面团（生物膨松面团、化学膨松面团、物理膨松面团）、油酥面团（层酥面团、松酥面团）、米粉面团（糕类面团、团类面团）和其他面团。这种分类法对学习和研究面点皮坯形成原理有帮助，在专业教学上常运用此分类方法。

（二）按原料类别分类

按面点所采用的主要原料进行分类，一般可以分为麦类面粉制品，如包子、馒头、面包等；米类及米粉制品，如八宝饭、汤圆、年糕等；豆类及豆粉制品，如绿豆糕、豌豆黄等；杂粮和淀粉类制品，如小窝头、黄米炸糕、玉米煎饼等；其它原料制品，如荔芋角、薯茸饼、南瓜饼等。由于制作面点的原料十分广泛，原辅料相互搭配，所以按原料分类具有一定的局限性。