扒鸡又叫脱骨扒鸡,因为制作工艺为“扒”所以得名扒鸡,其中又以德州扒鸡最为出名,一般是将鸡先焯水去血水,然后全身涂匀糖色,放入油锅油炸,炸至金黄捞出,放入一定配比的老汤中焖煮至熟,最后焖8小时左右制成。
手扒肉:蒙古语称“布和力麻哈”,是呼伦贝尔蒙古草原、鄂温克、达翰尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。手扒肉是即用手扒着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牲畜及狍兽类的肉均可烹制手扒肉吃,但通常所讲的手扒肉多指手把羊肉而言。 手扒肉是草原牧民最常用和最喜欢的餐食,也是他们招待客人必不可少的食品。